SOSA - TEKSTURERINGSMIDDEL
Natriumcitrat - syre-regulerende middel - 750 g
Syre-regulerende middel (E331) til sfærificering og stabilisering af emulsioner.
Sosa-natriumcitrat, også kaldet trinatriumcitrat eller E331, er et syre-regulerende pulver til søde og salte tilberedninger. Det bruges især til direkte sfærificering for at sikre en korrekt reaktion med alginat.
Tekniske specifikationer
- Tilsætningsstof
- E331
- trinatriumcitrat
- Dosering
- 0,1-0,85 g/100 g
- afhængigt af surhedsgraden, der skal korrigeres
- Format
- 750 g
- professionel bøtte
Anbefalet anvendelse
- Direkte sfærificering (justering af pH-værdi)
- Stabilisering af ganache- og moussemulsioner
- Afbalancering af tilberedninger med syrlige frugter
- Jævn smeltning af tilberedninger med ost
- Kan bruges både koldt og varmt
Komplet teknisk datablad
| Ingredienser | Natriumcitrat (E331) |
|---|---|
| Allergener | Indeholder ingen af de 14 vigtigste allergener, der er anført i EU-lovgivningen |
| Certificeringer | Halal |
| Parametre | Dosering 0,1 til 0,85 g pr. 100 g, høj opløselighed i vand, neutral smag |
| Emballage | Bøtte med 750 g |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad bruges natriumcitrat til ved sfærificering?
Det justerer tilberedningens pH-værdi for at sikre en korrekt reaktion med alginat ved direkte sfærificering.
Påvirker Sosa-natriumcitrat smagen af tilberedningerne?
Nej, det har en neutral smag og påvirker ikke opskriftens smag.
Er Sosa-natriumcitrat halal-kompatibelt?
Ja, dette trinatriumcitrat opfylder kravene til halal-fødevarer.
Yderligere ressourcer
Se alle professionelle bageingredienser og Sosa Ingredients-sortimentet.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
