Sosa - Æggealbumin
Albuwhip 500 g
100 % æggealbuminpulver med bedre piskningsevne.
Albuwhip fra Sosa Ingredients er 100 % æggehvidealbumin i pulverform uden tilsætningsstoffer eller stabilisatorer. Produktet har bedre piskningsevne end almindelig æggehvide og en markant forbedret stabilitet, så enhver vandig væske kan piskes til et fast skum: frugtpuréer, juice og sødede blandinger, uden brug af flydende æggehvide. Det findes også i versionen Free Range, fremstillet af æg fra fritgående høns, med forbedret sporbarhed af oprindelsen og samme ydeevne.
Tekniske egenskaber
- Format
- 500 g
- Professionel bøtte
- Dosering/kg
- 80-100 g
- Pr. kg væske
- Arbejdsmetode
- Koldt
- Kan fryses, ikke termoreversibel
Anbefalet anvendelse
- Frugtmarengs med syreholdigt grundlag (frugtpuré)
- Makroner (rehydrering af 30 g i 90 ml vand)
- Konditorsouffléer
- Frugtmousser uden gelatine
- Espumaer og skyer med sifon
- Skumfiduser
Råd fra Patissland
Komplet teknisk datablad
| Sammensætning | 100 % æggehvidepulver (æggealbumin), uden tilsætningsstoffer, stabilisatorer eller syrningsmidler |
|---|---|
| Allergener | Indeholder æg og derivater |
| Piskningsevne | Bedre end almindelig æggehvide |
| Stabilitet | Markant forbedret |
| Termoreversibel | Nej |
| Kan fryses | Ja |
| Opbevaring | Tørt og køligt sted beskyttet mod lys, helst 15 til 20 °C. Opbevar ikke det uåbnede pulver på køl. Holdbarhed 12 til 24 måneder afhængigt af bedst før-datoen |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på Albuwhip Free Range?
De to versioner er teknisk identiske (samme dosering, samme ydeevne). Albuwhip Free Range Eggs er fremstillet af æg fra fritgående høns, hvilket sikrer bedre sporbarhed. Se produktsiden for Albuwhip Free Range.
Kan det bruges i gastronomisk madlavning til espumas?
Ja, det er almindelig praksis: Opløs 10 til 15 g i 1 L flydende base (bouillon, juice, fortyndet puré), og pisk derefter med sifon eller piskeris. Se også Proespuma Chaud, der er udviklet specifikt til varme espumas.
Hvad er forskellen på klassisk marengspulver?
Marengspulver indeholder allerede sukker og konsistensgivende midler. Albuwhip er 100 % rent albumin uden tilsætningsstoffer: det rene råmateriale, som du selv kan søde og smagssætte efter opskriften.
Yderligere ressourcer
Se Sosa-kollektionen og fødevaretilsætningsstofferne, sammenlign med Albuwhip Free Range, eller se Proespuma Chaud til varme espumas.
Mere information
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
