Caramelia 36% mælkechokolade med naturlige noter af saltkaramel.
Caramelia 36% er en Valrhona-mælkechokolade med naturlige noter af saltkaramel. Sukkeret karamelliseres i massen for at give denne aromaprofil uden tilsatte aromaer. Cremet konsistens, blød karamelsmag afbalanceret med et strejf af mælk. Meget alsidig og særligt velegnet til lækre desserter og chokoladestykker.
3 kg-format: til hvem?
Formatet på 3 kg er beregnet til fagfolk og værksteder med stor produktion: chokoladebutikker, konditorier, laboratorier og undervisning. Kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig end for de mindre formater, når den bruges regelmæssigt i større mængder (støbte chokolader, overtræk, mousser og ganacher i serieproduktion).
Tekniske specifikationer
Kakao
36%
Garanteret minimumsindhold
Type
Mælk
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●●●○
4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Dominerende profil
karamel
Mindre note
mælket
Signatur
saltet karamel
Smagsnoter
blød karamelkogt mælksaltet smørkiks
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
Hvad skal den bruges til?
Chokolademousse (175 g / 4 personer)
Hvor mange portioner?
3 tilberedninger
Nødvendig mængde
525 g
Anbefalet format
1 pose på 1 kg
Margin til temperering (10%)
578 g
Råd: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen. Køb den størst mulige pakning: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Hvad skal den bruges til?
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Smeltning
45 - 50 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervaller
Afkøling
27 - 28 °CDannelse af de gode krystaller
Bearbejdning
29 - 30 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der officielt anbefales af Valrhona til at fremhæve denne chokolade.
tørrede frugter
praliné
kaffe
gule frugter
citrusfrugter
fleur de sel
Chokoladens smagsfæller
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Caramelia 36 %-chokolader med fleur de sel
Inspiration
Caramelia 36 %-skal i polycarbonatform, pisket karamelganache, afsluttet med fleur de sel. Chokoladens karamelliserede profil fremhæver fyldets lækre smag.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Blanding
Type
Mælk
Kakaoindhold
Mindst 36%
Flydeevne
4 ud af 5 dråber
Tilgængelige formater
250 g, 3 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvilket format skal du vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve den eller lave en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbykonditor (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er markant mere fordelagtig i de store formater.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for fin chokolade.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, det er nok at smelte den.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, der gør det nemt at dosere præcist på grammet uden at veje, når du har fået erfaring.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidfarvning). I en genlukket pose kan det holde sig i 18 måneder.
