Mælkechokolade med hasselnødder fra Piemonte og en lækker pralinéprofil.
Azelia 35% er en mælkechokolade med ægte ristede hasselnødder fra Piemonte, der er malet og blandet i chokoladen. Resultatet er en naturligt pralinéagtig profil uden tilsatte aromaer. Ideel til opskrifter, der ønsker en "Gianduja"-fornemmelse i overtrækschokolade.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt svind ved temperering (rester i skålen og på spatelen). Formatet på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhonaes officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, knæk og perfekt udstøbning.
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Azelia 3535 %-skal, fyld af sprød mandel-hasselnøddepraliné, afsluttet med ristede hasselnødder. Tre gange hasselnød til entusiaster.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Hasselnøddeblanding |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 35 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31 %), beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. De smelter ens. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler, afhængigt af markedet.
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har øvelse.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, temperering er nødvendig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganache, småkager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = misfarvning). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver en smule hvid: Den kan stadig bruges til bagning.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
