SOSA - TEKNISK SUKKER
Flydende glukose DE60 - 1,5 kg
Glukosesirup DE60 med moderat sødemagt og stærk evne til at modvirke krystallisering.
Sosa flydende glukose DE60 er en teknisk sirup af naturlig oprindelse, udvundet af stivelse ved enzymatisk hydrolyse. Med en dextroseækvivalent på 60 har den en moderat sødemagt og en høj evne til at modvirke krystallisering, hvilket er nyttigt i professionelt bagværk, chokoladefremstilling og isproduktion.
Tekniske egenskaber
- Dextroseækvivalent
- DE 60
- Sødemagt
- POD 67,5 %
- PAC 114 %
- Format
- 1,5 kg
- dåse
Anbefalet anvendelse
- Ganacher og fyld til chokolade (smidighed)
- Is og sorbet (konsistens, modvirker krystallisering)
- Konfekt og karameller (stabilitet)
- Overtræk og glasurer
- Frugtpasta og slik
Komplet teknisk datablad
| Ingredienser | Glukosesirup (oprindelse: stivelse) |
|---|---|
| Allergener | Indeholder ingen af de 14 vigtigste allergener, der er anført i EU-lovgivningen |
| Parametre | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Opbevaring | Køligt og tørt, beskyttet mod lys, med emballagen tæt lukket |
| Emballage | Dåse på 1,5 kg |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvorfor vælge DE60 frem for DE40?
DE60 er sødere (POD 67,5 % mod 45 %), og dets evne til at modvirke krystallisering er også større (PAC 114 % mod 108 %), hvilket gør det interessant til konfekt, hvor sødmen spiller en større rolle.
Er det velegnet til piskede ganacher?
Ja, det giver smidighed og cremethed med en mere markant sødme end DE40-glukose.
Hvordan doserer man det i en karamelopskrift?
Ud over sakkarose, normalt som en del af den samlede sukkermængde, for at kontrollere krystalliseringen ved afslutningen af kogningen.
Supplerende ressourcer
Se alle ingredienser til professionelt bagværk og Sosa Ingredients-sortimentet.
Vil du vide mere?
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
