Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg je směs práškových přísad s neutrální chutí, speciálně vyvinutá pro stabilizaci zmrzlin a sorbetů v profesionální výrobě. Použitelná jak při teplém (klasický pasterizovaný proces), tak studeném (přímý proces) zpracování, nabízí maximální flexibilitu pro zmrzlináře a cukráře pracující v různých podmínkách a s různým vybavením.
Jeho složení — inulin, sójové bílkoviny, přírodní gumy a citrátová vláknina — mu poskytuje vynikající vazebnou schopnost a stabilní krémovou texturu. Jeho neutrální profil neovlivňuje chuť základu, což z něj činí univerzální stabilizátor vhodný pro všechny recepty zmrzlin bez ohledu na aromatickou základnu.
Hlavní přednosti
- Dvojí použití: teplý i studený proces, maximální flexibilita ve výrobě
- Neutrální chuť, kompatibilní se všemi aromatickými základy
- Přesné dávkování: 15 g na litr tekuté základny
- Přírodní složení: inulin, sójové bílkoviny, přírodní gumy (guar E412, karob E410), citrátová vláknina
- Profesionální balení 3 kg pro výrobu ve velkém
- Skladování po otevření stejné jako minimální trvanlivost (při dodržení podmínek)
- Certifikováno bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin
Návod k použití
Smíchejte s tekutou nebo polotekutou základnou před mražením. Doporučené dávkování: 15 g na litr přípravy. Kompatibilní se všemi tekutými nebo polotekutými mléčnými přípravky, jak při teplé (pasterizace), tak studené (přímé přidání) výrobě.
Doporučené použití
Výhradně pro výrobu zmrzlin a sorbetů. Univerzální stabilizátor pro zmrzliny, ovocné sorbety, čokoládové zmrzliny, jogurtové zmrzliny a jakékoliv jiné mléčné nebo polomléčné základy.
Složení a alergeny
Inulin, sójové bílkoviny (sulfit), zahušťovadla: guarová guma (E412), karobová guma (E410), citrátová vláknina, sůl. Obsahuje: sóju a výrobky ze sóji, sulfit. Žádné deklarované stopy.
Skladování
Skladujte při teplotě mezi 15 a 25 °C na suchém místě (vlhkost pod 60 %), chráněném před světlem a pachy, v uzavřeném originálním obalu. Minimální trvanlivost: 24 měsíců. Po otevření: skladování za stejných podmínek, pokud jsou dodrženy skladovací podmínky.
Nutriční informace na 100 g
| Živina | Na 100 g |
|---|---|
| Energie | 1005 kJ / 243 kcal |
| Tuky | 0,19 g z toho nasycené 0,12 g |
| Sacharidy | 57 g z toho cukry 4,11 g |
| Dietní vláknina | 72 g |
| Bílkoviny | 15,26 g |
| Sůl | 2,23 g |
FAQ — Často kladené otázky
- Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným postupem s Procrema 15?
- Při teplém postupu se Procrema 15 přidává do báze před pasterizací (typicky 65-85 °C), což umožňuje úplnou hydrataci koloidů a optimální texturu. Při studeném postupu se přidává přímo do studené báze bez předchozího ohřevu a poté se ihned zpracovává v turbíně. Procrema 15 Natur je formulován tak, aby účinně fungoval v obou případech, což jej odlišuje od klasických stabilizátorů omezených na jeden postup.
- Jak vypočítat potřebné množství pro mou výrobu?
- Doporučené dávkování je 15 g na litr přípravy. Kbelík o hmotnosti 3 kg tedy umožňuje stabilizovat 200 litrů zmrzlinové báze, což představuje velmi velkou produkci pro pravidelné profesionální použití.
- Lze jej použít v ovocných sorbetech bez mléčné báze?
- Technický list Sosa uvádí, že tento produkt je určen pro všechny tekuté nebo polotekuté přípravy na mléčné bázi. Pro sorbety bez mléčného produktu je lepší ověřit kompatibilitu se Sosa nebo zvolit stabilizátor speciálně formulovaný pro sorbety.
- Je neutrální chuť skutečně neutrální, nebo zanechává reziduální stopu?
- Procrema 15 Natur má podle údajů Sosa neutrální organoleptický profil. Přítomnost soli v složení může mírně zvýraznit aroma základu, ale nezavádí žádnou nežádoucí chuťovou stopu. Právě díky této chuťové neutralitě je označen jako „Natur“ v řadě Procrema.
Informace o produktu
- Značka : Sosa Ingredients
- SAP referenční číslo : 37631
- Kód produktu : 57001063
- EAN : 8414933310280
- Právní označení : Směs práškových přísad
- Čistý obsah : 3 kg
- Rozměry : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Doporučené dávkování : 15 g/L přípravy
- DVC po otevření : shodné s DLC (při dodržení skladovacích podmínek)
- Certifikace : bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin
- Země původu : Španělsko (ES)
- Celní kód (SH) : 2104.20.00
- Výrobce: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Španělsko
