Pektin X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Profesionální želírovací prostředek pro čokoládové polevy a mléčné výrobky
Pectin X58 Topping od Sosa Ingredients je škrobový LM pektin speciálně navržený pro čokoládové polevy, produkty bohaté na vápník a mléčné přípravky. Tento termoreverzibilní a mrazivý pektin zaručuje hladké a stabilní textury, přizpůsobené požadavkům profesionálů.
Hlavní rysy
-
Přírodní původ: Pektin z citrusových kůr.
-
Termoreverzibilní: Zachovává si své vlastnosti mezi 40 °C a 60 °C, ideální pro opakované použití.
-
Zmrazitelné: Zachovává vlhkost i po zmrazení, čímž prodlužuje životnost pečiva.
-
Různé aplikace: Vhodné pro čokoládové polevy, krémy, mléčné výrobky a výrobky bohaté na vápník.
-
Pomalé gelovatění: Konečný efekt dosažen po 24 hodinách.
Aplikace a doporučené dávkování
-
Gelové polevy: 1,3-1,5%
-
Krémy a pudinky: 1-1,3%
-
gely bohaté na vápník: 8–15 g/kg
Návod k použití
- Smíchejte pektin s cukrem pro homogenní disperzi.
- Za intenzivního míchání postupně přidávejte do kapaliny.
- Přiveďte k varu, aby se aktivovalo želírování (optimální teplota: 80/85°C).
- Nechte vychladnout, aby došlo k želírování.
Vlastnosti a specifikace
-
Optimální pH: Mezi 2,8 a 4,7 pro nejlepší výkon.
-
Práce za tepla: Aktivuje se zvýšením teploty.
-
Ideální pro :
- Čokoládové náplně nebo vápence.
- Krémy a mléčné přípravky.
- Produkty vyžadující pevnou, ale pružnou texturu.
Ingredience
-
Zahušťovadlo: Amidovaný pektin (E440ii)
- Sacharóza
-
Stabilizátor: Difosforečnan sodný (E450i)
-
Regulátor kyselosti: fosforečnan vápenatý (E341iii)
Alergeny: Může obsahovat stopy mléka a mléčných výrobků.
Nutriční hodnoty (na 100 g)
-
Energetická hodnota: 640 kJ / 160 kcal
-
Tuky: 0 g (z toho nasycené: 0 g)
-
Glucidy: 14 g (ne sucres: 14 g)
-
Bílkoviny: 0 g
-
Hmotnost: 14,3 g
Podmínky skladování
- Skladujte na suchém a chladném místě při teplotě 15°C až 25°C.
- Skladujte v původním uzavřeném obalu, mimo vlhkost a silné pachy.
Výhody pektinu X58 Nappage Sosa
- Vhodné pro gelové polevy bohaté na čokoládu nebo vápník.
- Udržuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost pečiva.
- Ideální pro profesionální aplikace díky své termoreverzibilitě a stabilitě.
