Pektin X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Profesionální želírující prostředek pro čokoládové polevy a mléčné výrobky
Pektin X58 Nappage od Sosa Ingredients je škrobovaný LM pektin speciálně navržený pro čokoládové polevy, výrobky bohaté na vápník a mléčné přípravky. Je termoreverzibilní a mrazuvzdorný, tento pektin zaručuje hladké a stabilní textury, které vyhovují požadavkům profesionálů.
Hlavní vlastnosti
- Přírodní původ: Pektin získaný z citrusové kůry.
- Termoreverzibilní: Uchovává své vlastnosti mezi 40°C a 60°C, ideální pro opakované použití.
- Mrazuvzdorný: Udržuje vlhkost i po zmrazení, čímž prodlužuje trvanlivost pečiva.
- Různorodé použití: Vhodný pro čokoládové polevy, krémy, mléčné výrobky a výrobky bohaté na vápník.
- Pomalé želírování: Konečný efekt je dosažen po 24 hodinách.
Doporučené použití a dávkování
- Želírované polevy: 1,3-1,5%
- Krém a pudinky: 1-1,3%
- Vápníkem bohaté gely: 8-15 g/kg
Návod k použití
- Smíchejte pektin s cukrem pro rovnoměrné rozptýlení.
- Postupně vmíchejte do tekutiny za intenzivního míchání.
- Přiveďte k varu pro aktivaci želírování (optimální teplota: 80/85°C).
- Nechte vychladnout, aby došlo k želírování.
Vlastnosti a specifikace
- Optimální pH: Mezi 2,8 a 4,7 pro nejlepší výkon.
- Práce za tepla: Aktivováno zvýšením teploty.
-
Ideální pro:
- Čokoládové nebo vápenaté polevy.
- Krémové a mléčné přípravky.
- Výrobky vyžadující pevnou, ale pružnou texturu.
Složení
- Zahušťovadlo: Škrobovaný pektin (E440ii)
- Sacharóza
- Stabilizátor: Disodný difosfát (E450i)
- Regulátor kyselosti: Trikalcický fosfát (E341iii)
Alergeny: Může obsahovat stopy mléka a mléčných výrobků.
Výživové hodnoty (na 100 g)
- Energetická hodnota: 640 kJ / 160 kcal
- Tuky: 0 g (z toho nasycené: 0 g)
- Sacharidy: 14 g (z toho cukry: 14 g)
- Bílkoviny: 0 g
- Sůl: 14,3 g
Podmínky skladování
- Skladujte na suchém a chladném místě, mezi 15°C a 25°C.
- Uchovávejte v původním uzavřeném obalu, chráněném před vlhkostí a silnými pachy.
Výhody Pektinu X58 Nappage Sosa
- Vhodný pro želírované polevy bohaté na čokoládu nebo vápník.
- Udržuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost pečiva.
- Ideální pro profesionální použití díky své termoreverzibilitě a stabilitě.
