Pektin bez kyseliny - 500 g - Sosa Ingredients
Profesionální pektin bez obsahu kyselin pro dokonalé textury
Acid Free Pectin od Sosa Ingredients je LMA (low methoxyl amidated) pektin obohacený vápníkem, ideální pro přípravky bez kyselin, včetně mléčných a fermentovaných produktů. Umožňuje vytvářet homogenní, stabilní a termoreverzibilní textury a zároveň zaručuje absenci synereze.
Hlavní rysy
- Všestranné želírující činidlo: Vhodné pro krémy, bonbóny, želé a další přípravky bohaté na vápník.
- Termoreverzibilní: Lze jej znovu zahřát a přepracovat v rozmezí 40 °C až 60 °C.
- Bez synereze: Zabraňuje odvádění vody pro jednotné a hladké textury.
-
Optimalizované dávkování: Nastavitelné podle přípravy:
- Příruba: 0,5-0,7%
- Krémy: 1-1,2%
- želé: 1,5-2%
Aplikace a vlastnosti
- Mléčné a fermentované výrobky: Ideální pro stabilizaci krémů, želírování nízkotučných mléčných výrobků a získání krémové textury.
- Média bohatá na vápník: Funguje perfektně i v přípravcích s vysokým obsahem vápníku.
- Pomalé a homogenní gelovatění: Plně se rozvine po 24 hodinách odpočinku pro optimální texturu.
Návod k použití
- Pektin smícháme s cukrem v poměru 1:5.
- Za intenzivního míchání postupně vmíchejte do tekutého přípravku.
- Přiveďte k varu, aby se aktivovalo želírování (optimální teplota: 80/85°C).
- Pro dokonalou konečnou texturu nechte působit 24 hodin.
Ingredience
- Zahušťovadlo: Amidovaný pektin (E440ii)
- dextróza
- Stabilizátor: Síran vápenatý (E516)
Alergeny: Může obsahovat stopy ořechů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu a arašídů.
Tipy na ochranu
- Skladujte v suchu, při vlhkosti pod 60 %.
- Skladovací teplota: mezi 15 °C a 25 °C.
- Chraňte před světlem a silnými pachy, aby byly zachovány jeho vlastnosti.
Proč zvolit pektin bez kyseliny?
- Profesionální textura: Umožňuje vytvářet stabilní a homogenní přípravky bez kyselosti.
- Přizpůsobeno moderním potřebám: Ideální pro dezerty s nízkým obsahem tuku a bez synereze.
- Zaručená kvalita: Vyvinuto společností Sosa Ingredients, předním výrobcem texturizátorů pro profesionály.
