Karobová guma – 650 g

Karobová guma – 650 g | Sosa

Vysoce výkonné přírodní zahušťovadlo a stabilizátor pro vodné a bohaté produkty

Karobová guma Sosa, získaná 100 % ze semene karobu (Ceratonia siliqua), je silné přírodní zahušťovadlo doporučené pro tekuté přípravky bohaté na vodu nebo tuky, včetně zmrzlin, omáček, polévek, sýrů nebo těst na dorty.

Používaná za tepla nebo za studena (s lepším výkonem za tepla), je mrazuvzdorná, extrémně odolná vůči kyselinám a působí v synergii s jinými želírujícími látkami pro zvýšení elasticity, stability a krájení přípravků.

Technické vlastnosti

• Obsah : 650 g

• Označení produktu : 48686

• Ingredience : Karobová guma (E410)

• Původ : 100 % přírodní, rostlinný

• Rozpustnost : ve vodě (voda, mléko, džus…)

• Doporučená práce za tepla, ale funguje i za studena

• Termoreverzibilita : ne

• Mražení : stabilní

• Doporučené dávkování : 5–10 g/kg nebo 0,5–1 g/100 g

• pH : velmi vysoká odolnost vůči kyselému prostředí

Ingredience

• Karobová guma (E410)

Funkční vlastnosti

• Zahušťuje, aniž by zakryl aroma

• Stabilizuje mražené a mléčné přípravky

• Posiluje strukturu a krájení v sýrech, krémech, těstech

• Snižuje potřebu vajec v dortových a piškotových těstech

• Zlepšuje vyklápění a odolnost vůči mražení

• Pracuje v synergii s želírujícími látkami (agar, želatina, atd.)

Doporučené použití

• Zmrzliny, krémové zmrzliny, sorbety

• Omáčky, polévky, coulis, tekuté krémy

• Čerstvé nebo zrající sýry (struktura, koagulace)

• Piškotové nebo sušenkové těsto (méně vajec, lepší krájení)

• Speciální chleby, marmelády, pomazánky, zeleninové konzervy

• Šlehačka nebo stabilizovaná šlehačka

Návod k použití

1. Míchejte ve vodném roztoku za studena nebo za tepla, s silným mícháním

2. Nejlepší účinnost mezi 60–80 °C

3. Kompatibilní s mražením – netermoreverzibilní

4. Doporučené dávkování : 5 až 10 g/kg podle požadované konzistence