Le Gluconolactat Sosa je směs glukonátu a laktátu vápenatého speciálně navržená k vyvolání reakce s alginátem při inverzní sféroidizaci. Je ideální pro obohacení přípravků chudých na vápník, zajišťující homogenní a stabilní gelaci.
Hlavní vlastnosti
-
Původ : potravinářská kvalita
-
Forma : bílý prášek, neutrální chuť
-
Dosage recommandé : 20 g/kg
-
Travail : à chaud ou à froid
-
Thermoréversibilité : non
-
Congélation : non
-
Conditionnement : pot de 500 g
Použití a aplikace
-
Reverzní sférování v molekulární kuchyni
-
Tekuté přípravky chudé na vápník vyžadující gelifikaci
-
Kompatibilní se všemi vodnými kapalinami (pH > 4)
-
Vhodné pro nápoje, ovocné pyré, omáčky nebo aromatické základy
Návod k použití:
-
Smíchejte 20 g glukonolaktátu na kilogram přípravy.
-
Dobře homogenizujte.
-
Ponořte do alginátové lázně pro vytvoření sfér.
Složení
Ingredience:
-
Laktát vápenatý (E427) – regulátor kyselosti
-
Gluconát vápenatý (E578) – korektor kyselosti
Allergènes : peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Skladování
-
Skladujte na suchém místě (< 60 % vlhkosti)
-
Ideální teplota: 15 až 25 °C
-
Chraňte před světlem a pachy
Hlavní přednosti
-
Speciálně formulováno pro reverzní sférování
-
Umožňuje obohatit tekutiny chudé na minerály o vápník
-
Profesionální použití
-
Neutrální chuť pro zachování chutí
Související produkty
