Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa
Přírodní stabilizátor pro zmrzliny a sorbety – 100 % rostlinná vlákna
Profiber Stab 5 od Sosa Ingrédients je profesionální stabilizátor na bázi rostlinných vláken (len, psyllium, citrusy), určený k výrobě zmrzlin a sorbetů. Je clean label, bez syntetických emulgátorů a umělých přísad, a nabízí vynikající tepelnou a texturální stabilitu.
Působí za tepla i za studena, zajišťuje dlouhotrvající krémovitost, lepší emulgaci tukových základů a optimální protikrystalizační účinek, i v receptech na bázi kyselého ovoce.
Technické vlastnosti
-
Obsah : 600 g
-
Produktové číslo : 45116
-
Povaha : stabilizátor na bázi rostlinných vláken (len, psyllium, citrusy)
-
Použití : zmrzliny, sorbety, tukové nebo ovocné základy (i kyselé)
-
Práce za tepla nebo za studena (nejlepší účinnost při 85 °C)
-
Zmrazení : stabilní, protikrystalizační účinek
-
Termoreverzibilita : ne
-
Doporučené dávkování : 0,5 % (až 0,7 % pro kyselé ovoce)
Ingredience
-
Lněná vláknina
-
Slupka psyllia
-
Citrusová vláknina
Alergeny (možné stopy)
Může obsahovat stopy: ořechů, mléka, vajec, sóji, hořčice, celeru, sezamu, siřičitanů, arašídů.
Funkční vlastnosti
-
Tepelná a texturální stabilizace zmrzlin a sorbetů
-
Zlepšuje texturu, krémovitost a krájení
-
Silný anti-krystalizační efekt
-
Bez umělých přísad, 100 % clean label
-
Neutrální chuť, neovlivňuje chutě
-
Kompatibilní se všemi typy základu: čokoláda, mléčné, sušené ovoce, kyselé ovoce
Doporučené použití
-
Řemeslné nebo průmyslové zmrzliny
-
Sorbet z čerstvého nebo kyselého ovoce
-
Tukové základy: čokoláda, praliné, sušené ovoce
-
Rostlinné přípravky nebo bez vajec
-
Recepty clean label bez přísad
Způsob použití
-
Smíchat produkt se základnou zmrzliny za tepla (85 °C) nebo za studena
-
Použít elektrický šlehač nebo vysokorychlostní mixér pro homogenní disperzi
-
Nechat zrát 24 hodin v chladu pro dobrou hydrataci
-
Turbínovat a poté rychle zmrazit, aby se zabránilo rekristalizaci
-
Doporučené dávkování : 0,5 % – až 0,7 % pro kyselé ovoce
Související produkty
