Inulin za tepla – 500 g | Sosa
Texturující rostlinné vlákno pro teplé přípravky
Inulin Sosa za tepla je 100% přírodní rostlinné vlákno získané z kořene čekanky, určené pro profesionály, kteří chtějí přidat texturu a pocit tuku do vodných přípravků bez přidání skutečného tuku.
Její termoreverzibilní struktura a velká schopnost simulovat tuk v ústech ji činí ideální pro vytváření krémových a rozplývavých textur, přičemž zlepšuje stabilitu přípravků při zmrazování a rozmrazování.
Technické vlastnosti
-
Obsah : 500 g
-
Produktové číslo : 48692
-
Povaha : Rostlinné vlákno (inulin z čekanky)
-
Rozpustnost : Dobrá za tepla (50–70 °C)
-
Termoreverzibilita : ano (mezi 35–40 °C)
-
Odolnost proti mrazu : vynikající
-
POD : 0 %
-
PAC : 5 %
-
Pouze práce za tepla
-
Senzorický efekt: mastný/emulzní efekt bez tuku
Ingredience
-
Inulin 100 % (původ: kořen čekanky)
Funkční vlastnosti
-
Dodává texturu, tělo a krémovitost přípravkům
-
Částečně nahrazuje tuk v ústech
-
Stabilizuje přípravky při zmrazování (zabraňuje syneréze)
-
Perfektní pro polévky, odlehčené omáčky, ganache, vložky
-
Kompatibilní s gelifikací, napěňováním nebo texturovacími činidly
Doporučené použití
-
Odlehčené krémy, omáčky, polévky
-
Ganache na vodní bázi nebo infuze
-
Texturované coulis nebo odlehčené polevy
-
Odlehčené emulze
-
Zmrzliny, sorbety, hydratované vložky
Způsob použití
-
Přidat do kapaliny silným mícháním
-
Ohřát na 50–70 °C pro dobrou disperzi
-
Nepřekračovat 70 °C (riziko degradace)
-
Nechat odpočívat 2 h při 5 °C pro úplnou hydrataci
-
Lze zmrazit / termoreverzibilní při 35–40 °C
Související produkty
