Inulin za tepla – 500 g

Inulin za tepla – 500 g | Sosa

Texturující rostlinné vlákno pro teplé přípravky

Inulin za tepla Sosa je 100% přírodní rostlinné vlákno získané z kořene čekanky, určené pro profesionály, kteří chtějí přidat texturu a pocit tuku do vodných přípravků bez přidání skutečného tuku.

Jeho termoreverzibilní struktura a velká schopnost simulovat tuk v ústech jej činí ideálním pro vytváření krémových a rozplývajících se textur, přičemž zlepšuje stabilitu přípravků při zmrazování a rozmrazování.

Technické vlastnosti

• Obsah : 500 g

• Označení produktu : 48692

• Povaha : Rostlinné vlákno (inulin z čekanky)

• Rozpustnost : Dobrá za tepla (50–70 °C)

• Termoreverzibilita : ano (mezi 35–40 °C)

• Odolnost proti mrazu : vynikající

• POD : 0 %

• PAC : 5 %

• Pouze práce za tepla

• Senzorický efekt: mastný/emulzní efekt bez tuku

Ingredience

• 100% inulin (původ: čekankový kořen)

Funkční vlastnosti

• Dodává texturu, plnost a krémovitost přípravkům

• Částečně nahrazuje tuk v ústech

• Stabilizuje přípravy při zmrazování (zabraňuje syneréze)

• Ideální pro polévky velouté, odlehčené omáčky, ganache, vložky

• Kompatibilní s gelifikací, napěňováním nebo texturovacími činidly

Doporučené použití

• Odlehčené krémy, omáčky, polévky velouté

• Ganache na vodní bázi nebo infuze

• Texturované coulis nebo odlehčené polevy

• Odlehčené emulze

• Zmrzliny, sorbety, hydratované vložky

Návod k použití

1. Přidat do kapaliny při silném míchání

2. Ohřát na 50–70 °C pro dobrou disperzi

3. Nepřekračovat 70 °C (riziko degradace)

4. Nechat odpočívat 2 h při 5 °C pro úplnou hydrataci

5. Lze zmrazit / termoreverzibilní při 35–40 °C