Karobová guma – 650 g

Karobová guma – 650 g | Sosa

Vysoce výkonné přírodní zahušťovadlo a stabilizátor pro vodné a bohaté produkty

Karobová guma Sosa, získaná 100 % ze semene karobu (Ceratonia siliqua), je silné přírodní zahušťovadlo doporučené pro tekuté přípravky bohaté na vodu nebo tuky, včetně ledových výrobků, omáček, polévek, sýrů nebo těst na pečení.

Používaná za tepla nebo za studena (s lepším výkonem za tepla), je mrazuvzdorná, extrémně odolná vůči kyselinám a působí v synergii s dalšími želírujícími látkami ke zvýšení elasticity, stability a řezu přípravků.

Technické vlastnosti

• Obsah : 650 g

• Produktové číslo : 48686

• Ingredience : Karobová guma (E410)

• Původ : 100 % přírodní, rostlinný

• Rozpustnost : vodná (voda, mléko, džus…)

• Doporučená práce za tepla, ale funguje i za studena

• Termoreverzibilita : ne

• Mražení : stabilní

• Doporučené dávkování : 5–10 g/kg nebo 0,5–1 g/100 g

• pH : velmi vysoká odolnost vůči kyselému prostředí

Ingredience

• Karobová guma (E410)

Funkční vlastnosti

• Zahušťuje, aniž by zakryl aroma

• Stabilizuje mražené a mléčné přípravky

• Posiluje strukturu a krájení v sýrech, krémech, těstech

• Snižuje potřebu vajec v dortích a piškotech

• Zlepšuje vyklápění a odolnost vůči mražení

• Pracuje v synergii s želírujícími látkami (agar, želatina, atd.)

Doporučené použití

• Zmrzliny, krémové zmrzliny, sorbety

• Omáčky, polévky, pyré, tekuté krémy

• Čerstvé nebo zrající sýry (struktura, koagulace)

• Těsta na piškoty nebo sušenky (méně vajec, lepší krájení)

• Speciální chleby, marmelády, pomazánky, zeleninové konzervy

• Šlehačka nebo stabilizovaná šlehačka

Způsob použití

1. Míchejte ve vodném roztoku za studena nebo za tepla, s silným mícháním

2. Nejlepší účinnost mezi 60–80 °C

3. Kompatibilní s mražením – netermoreverzibilní

4. Doporučené dávkování : 5 až 10 g/kg podle požadované textury