Pektin Fruit NH Sosa – Profesionální termoreverzibilní želírující prostředek (500 g)

La Pektin Fruit NH od Sosa Ingredients je referenční želírující prostředek pro náročné cukráře a konfiterie. Speciálně formulovaný pro přípravy na bázi ovoce a kyselých prostředí, tento přírodní škrobový pektin zaručuje stabilní, lesklou a dokonale homogenní texturu. Jeho termoreverzibilní vlastnost z něj činí nepostradatelného pomocníka pro polevy a glazury, které lze znovu roztavit, aniž by ztratily své želírující vlastnosti.

Proč zvolit Pektin Fruit NH pro vaše výtvory?

• Úplná termoreverzibilita: Umožňuje zahřátí, ztuhnutí a opětovné zahřátí vaší přípravy bez změny konečné textury, ideální pro zrcadlové polevy.

• Stabilita v kyselém prostředí: Optimalizováno pro pH mezi 3,5 a 3,7, dokonale reaguje s přirozenou kyselostí ovoce.

• Technická všestrannost: Ať už jde o pevné ovocné pasty, krémové džemy nebo jemné želé, zajišťuje bezchybnou pevnost.

• Přírodní původ: Získán z citrusových slupek (sodný pektát), respektuje autentičnost vašich surovin.

Pokyny k použití a dávkování

Pro optimální aktivaci a bezhrudkový výsledek dodržujte technická doporučení Sosa:

• Metoda míchání: Vždy smíchejte pektin s částí cukru z receptu před přidáním do tekutiny za intenzivního míchání.

• Aktivace: Přiveďte přípravu k varu. Přidání kyseliny (například kyseliny citronové) je nezbytné pro spuštění želírování.

• Odpočinek: Optimální textura je dosažena po 24 hodinách odpočinku v chladu.

Doporučené dávkování:

• Polevy a glazury: 8 až 20 g na kg celkové hmotnosti.

• Ovocné pasty a želé: 30 až 40 g na kg celkové hmotnosti.

Technické vlastnosti a složení

• Složení: Zahušťovadlo: škrobový pektin (E440ii), stabilizátor: disodný difosfát (E450i), dextróza, antioxidant: trikalciumfosfát (E431iii).

• Alergeny: Může obsahovat stopy mléka a jeho derivátů.

• Nutriční hodnoty (na 100 g): Energie 160 kcal / 640 kJ; Sacharidy 14 g (z toho cukry 14 g); Bílkoviny 47 g; Sůl 14,3 g.

• Skladování: Uchovávejte v originálním obalu při teplotě mezi 15°C a 25°C, chráněné před světlem a vlhkostí.

Jaký je rozdíl mezi Pektinem NH a klasickým pektinem? Pektin Fruit NH je speciálně navržen jako termoreverzibilní. To znamená, že můžete želé nebo polevu několikrát roztavit a znovu ztuhnout, aniž by ztratily želírující schopnost, na rozdíl od standardních pektinů, které jsou často nevratné.

Proč je třeba přidávat kyselinu s Pektinem NH? Kyselina (často ve formě kyseliny citronové nebo citronové šťávy) působí jako katalyzátor. Snižuje pH přípravy, což je nezbytné pro vytvoření pektinové sítě, která stabilně zachytí tekutinu.

Lze zmrazit přípravu obsahující Pektin NH? Ano, to je jedna z jeho velkých výhod. Perfektně snáší zmrazení a rozmrazení bez uvolnění vody (synerézy), což ho činí ideálním pro mražené dezerty a ovocné vložky.