Chocolat Noir Guanaja 70% Valrhona – Čokoláda na potahování z kakaových bobů
Le Guanaja 70% je ikonická tmavá čokoláda značky Valrhona. První čokoláda na světě, která v roce 1986 dosáhla 70% obsahu kakaa, zůstává absolutní referencí pro cukráře hledající elegantní hořkost. Její aromatický profil rozvíjí tóny hořkého kakaového drobku, podpořené dřevitou silou a nádechem kyselosti na konci chuti.
Výjimečná čokoláda na potahování (70% kakaa)
-
Senzorický profil: Pozoruhodná intenzita a vyvážená hořkost. Guanaja se vyznačuje velkou aromatickou komplexností, ideální pro kontrastování se sladkými nebo ovocnými chutěmi.
-
Technická všestrannost: Díky optimální tekutosti (3 kapky) je tato čokoláda perfektní pro odlévání, potahování, výrobu ganache, pěn nebo zrcadlových polev.
-
Kvalita Valrhona: Složení zaručeně s čistým kakaovým máslem pro dokonalý lesk a stabilní krystalizaci při temperování.
Doporučení pro použití a temperování
Pro dosažení křupavé textury a profesionálního lesku dodržujte temperační křivku Guanaja:
-
Tavení: 50 - 55°C
-
Krystalizace (chlazení): 28 - 29°C
-
Práce: 31 - 32°C
Dostupné formáty a logistika
U Patissland přizpůsobujeme naše balení vašim potřebám:
-
250g a 1kg: Pečlivě přebaleno naším týmem do vzduchotěsných sáčků pro zachování aroma.
-
3kg: Originální sáčky Valrhona.
-
Logistická poznámka: Pro profesionální formáty (12kg) je někdy nutná příprava s 48h před odesláním.
Složení a nutriční informace
-
Složení: Kakaové boby, cukr, kakaové máslo, emulgátor: slunečnicová lecitin, přírodní vanilkový extrakt. Kakao: minimálně 70%.
-
Alergeny: Možná přítomnost mléka a skořápkových plodů.
-
Skladování: Uchovávejte na suchém místě při teplotě mezi 16°C a 18°C, aby se zabránilo tukovému bělení.
Důležitá poznámka (letní přeprava): Při vysokých teplotách může čokoláda během přepravy mírně roztát. To však nijak neovlivňuje její technické ani chuťové vlastnosti po opětovném zpracování.
