Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Přírodní stabilizátor pro zmrzliny a sorbety – 100 % rostlinná vlákna

Profiber Stab 5 od Sosa Ingrédients je profesionální stabilizátor na bázi lněných vláken, slupky psyllia a citrusových vláken, navržený pro výrobu zmrzlin a sorbetů. Clean label (bez syntetických emulgátorů a umělých přísad), zlepšuje krémovitost, emulgaci a kontrolu krystalizace, včetně kyselých ovocných základů. Účinný za tepla i za studena, s optimálním výkonem při 85 °C.

Klíčové body

• 100 % rostlinná vlákna – clean label

• Proti krystalizaci a trvale krémová textura

• Práce za tepla (ideálně 85 °C) nebo za studena

• Kompatibilní s mléčnými, čokoládovými, ovocnými (i kyselými) základy

• Neutrální chuť: neovlivňuje aroma

Technické vlastnosti

• Obsah: 3 kg

• Povaha: stabilizátor na bázi rostlinných vláken (len, psyllium, citrusy)

• Použití: zmrzliny, sorbety, tukové nebo ovocné základy (i kyselé)

• Termoreverzibilita: ne

• Zmrazení: stabilní, silný proti krystalizaci

• Doporučené dávkování: 0,5 % (až 0,7 % pro kyselé ovoce)

Složení

• Lněná vlákna

• Slupka psyllia

• Citrusová vlákna

Alergeny (možné stopy)

Může obsahovat stopy: skořápkových plodů, mléka, vajec, sóji, hořčice, celeru, sezamu, siřičitanů, arašídů.

Funkční vlastnosti

• Termální a texturální stabilizace zmrzlin a sorbetů

• Zlepšená krémovitost a čistý řez

• Silný proti krystalizaci

• Neutrální chuť, neovlivňuje aroma receptu

Doporučené použití

• Řemeslné nebo průmyslové zmrzliny

• Sorbety z čerstvého nebo kyselého ovoce

• Základy čokoládové, pralinkové, ořechové, rostlinné/bez vajec

• Recepty clean label bez umělých přísad

Návod k použití

1. Rozptýlit Profiber Stab 5 v ledové směsi za tepla (85 °C) nebo za studena.

2. Mixovat (mixér/šlehač) pro rovnoměrné rozptýlení.

3. Zrání 24 hodin v chladu pro dobrou hydrataci.

4. Zpracovat v turbíně, poté rychle zmrazit pro omezení rekrystalizace.
   Dávkování: 0,5 % (až 0,7 % pro kyselé ovoce).

Proč si ho vybrat?

• clean label (rostlinná vlákna, bez umělých přísad)

• Univerzální (mléčné, čokoládové, kyselé ovocné základy)

• Konzistence textury a stabilita ve vitríně/zmrazení

Doporučení pro formulaci

• U velmi kyselého/sladkého ovoce testovat 0,6–0,7 %.

• Vždy homogenizovat mixérem pro aktivaci hydratace vláken.

Nákup & dostupnost – balení 3 kg

Produkt určený pro profesionály v oblasti zmrzlin a cukrářství.