Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa
Přírodní stabilizátor pro zmrzliny a sorbety – 100 % rostlinná vlákna
Le Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients est un stabilisant professionnel à base de fibres de lin, tégument de psyllium et fibre d’agrume, conçu pour la fabrication de glaces et sorbets. Clean label (sans émulsifiants synthétiques ni additifs artificiels), il améliore l’onctuosité, l’émulsification et le contrôle de la cristallisation, y compris dans les bases fruitées acides. Efficace à chaud comme à froid, avec une performance optimale à 85 °C.
Klíčové body
-
100 % rostlinných vláken – čistý štítek
-
Protikrystalizační efekt a trvanlivá krémová textura
-
Práce za tepla (ideálně 85 °C) nebo za studena
-
Kompatibilní s mléčnými, čokoládovými, ovocnými základy (i kyselými)
-
Chuť neutrální : neovlivňuje chutě
Technické vlastnosti
-
Obsah: 3 kg
-
Povaha : stabilizátor na bázi rostlinných vláken (len, psyllium, citrusy)
-
Použití : zmrzliny, sorbety, tukové nebo ovocné základy (i kyselé)
-
Termoreverzibilita : ne
-
Zmrazení : stabilní, silný protikrystalizační efekt
-
Doporučené dávkování : 0,5 % (až do 0,7 % pro kyselé ovoce)
Ingredience
-
Lněná vláknina
-
Slupka psyllia
-
Citrusová vláknina
Alergeny (možné stopy)
Může obsahovat stopy: skořápkových plodů, mléka, vajec, sóji, hořčice, celeru, sezamu, siřičitanů, arašídů.
Funkční vlastnosti
-
Termická a texturální stabilizace zmrzlin a sorbetů
-
Hladkost a čistý řez vylepšeny
-
Silný anti-krystalizační
-
Neutrální chuť, neovlivňuje aroma receptu
Doporučené použití
-
Zmrzliny řemeslné nebo průmyslové
-
Sorbet z čerstvého nebo kyselého ovoce
-
Základy čokoláda, pralinky, sušené ovoce, rostlinné/přípravy bez vajec
-
Recepty clean label bez umělých přísad
Způsob použití
-
Rozptýlit Profiber Stab 5 v zmrzlinové směsi za tepla (85 °C) nebo za studena.
-
Mixovat (mixér/šlehač) pro rovnoměrné rozptýlení.
-
Zrání 24 h v chladu pro dobrou hydrataci.
-
Míchat, poté rychle zmrazit pro omezení rekrystalizace.
Dávkování : 0,5 % (až 0,7 % pro kyselé ovoce).
Proč si ho vybrat?
-
Splňuje požadavky clean label (rostlinná vlákna, bez umělých přísad)
-
Univerzální (mléčné, čokoládové, kyselé ovocné základy)
-
Konzistence textury a stabilita ve vitríně/mražení
Doporučení pro formulaci
-
U velmi kyselého/sladkého ovoce otestovat 0,6–0,7 %.
-
Vždy homogenizovat mixérem pro aktivaci hydratace vláken.
Nákup & dostupnost – balení 3 kg
Produkt určený pro profesionály v oblasti zmrzliny a cukrářství.
Související produkty
