Pektin bez kyselosti - 500 g - Sosa Ingredients
Profesionální pektin bez kyselosti pro dokonalé textury
Pektin Acid Free od Sosa Ingredients je LMA pektin (nízkometoxylovaný amidovaný) obohacený vápníkem, ideální pro přípravy bez kyselosti, zejména mléčné a fermentované produkty. Umožňuje vytvářet homogenní, stabilní a termoreverzibilní textury a zároveň zaručuje absenci synerézy.
Hlavní vlastnosti
- Univerzální želírující prostředek: Vhodný pro krémy, flany, želé a další přípravy bohaté na vápník.
- Termoreverzibilní: Lze ohřívat a zpracovávat znovu při 40°C až 60°C.
- Bez synerézy: Zabraňuje uvolňování vody pro jednotné a hladké textury.
-
Optimalizované dávkování: Přizpůsobitelné podle přípravy:
- Flany: 0,5-0,7%
- Anglické krémy: 1-1,2%
- Želé: 1,5-2%
Použití a vlastnosti
- Mléčné a fermentované produkty: Ideální pro stabilizaci krémů, želírování odtučněných mléčných výrobků a dosažení krémových textur.
- Prostředí bohatá na vápník: Funguje perfektně i v přípravcích s vysokým obsahem vápníku.
- Pomalé a homogenní želírování: Plně se rozvíjí po 24 hodinách odpočinku pro optimální texturu.
Návod k použití
- Smíchejte pektin s cukrem v poměru 1:5.
- Postupně vmíchejte do tekuté směsi za intenzivního míchání.
- Přiveďte k varu pro aktivaci želírování (optimální teplota: 80/85°C).
- Nechte odpočívat 24 hodin pro dokonalou finální texturu.
Složení
- Zahušťovadlo: Amidovaný pektin (E440ii)
- Dextróza
- Stabilizátor: Síran vápenatý (E516)
Alergeny: Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu a arašídů.
Tipy pro skladování
- Skladujte na suchém místě s vlhkostí pod 60 %.
- Teplota skladování: mezi 15°C a 25°C.
- Chraňte před světlem a silnými pachy, aby se zachovaly vlastnosti produktu.
Proč zvolit Pektin Acid Free?
- Profesionální textura: Umožňuje vytvářet stabilní a homogenní přípravy bez kyselosti.
- Vhodný pro moderní potřeby: Ideální pro odlehčené dezerty bez synerézy.
- Zaručená kvalita: Vyvinuto společností Sosa Ingredients, lídrem v texturantech pro profesionály.
