Le Gluconolactat Sosa je směs gluconátu a laktátu vápenatého speciálně navržená k vyvolání reakce s alginátem při inverzní sféřifikaci. Je ideální pro obohacení přípravků chudých na vápník, zajišťující homogenní a stabilní gelaci.
Hlavní vlastnosti
-
Původ : potravinářská kvalita
-
Forma : bílý prášek, neutrální chuť
-
Doporučené dávkování : 20 g/kg
-
Práce : za tepla nebo za studena
-
Termoreverzibilita : ne
-
Mražení: ne
-
Balení: kelímek 500 g
Použití a aplikace
-
Reverzní sférování v molekulární kuchyni
-
Tekuté přípravy chudé na vápník vyžadující gelifikaci
-
Kompatibilní s jakoukoli vodnou tekutinou (pH > 4)
-
Vhodné pro nápoje, ovocné pyré, omáčky nebo aromatické základy
Návod k použití :
-
Smíchejte 20 g Glukonolaktátu na kilogram přípravy.
-
Dobře homogenizujte.
-
Ponořte do lázně s alginátem pro vytvoření sfér.
Složení
Složení :
-
Laktát vápenatý (E427) – regulátor kyselosti
-
Gluconát vápenatý (E578) – korektor kyselosti
Alergeny: může obsahovat stopy: vejce, arašídy, sóji, mléka, skořápkových plodů, celeru, hořčice, sezamu, siřičitanů.
Skladování
-
Skladujte na suchém místě (< 60 % vlhkosti)
-
Ideální teplota: 15 až 25 °C
-
Chraňte před světlem a pachy
Silné stránky
-
Speciálně formulováno pro reverzní sférování
-
Umožňuje obohatit tekutiny chudé na minerály o vápník
-
Profesionální použití
-
Neutrální chuť pro zachování chutí
