Silikomart – Schokoladenform
Schokoladenform – Nussknacker
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre Nussknacker-Schokoladen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde entwickelt, um 6 Schokoladenfiguren in Form eines Nussknackers herzustellen. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 96 ml. Abmessungen der Vertiefung: 5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (beständig von -60 °C bis 230 °C).
Technische Merkmale
6
Vertiefungen
16 ml pro Vertiefung
96 ml
Gesamtkapazität
Das entspricht 124 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Ausformen
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Schwierigkeitsgrad
Technisches Ausformen (Zusammensetzen von 2 Halbschalen) oder präzise Details
45 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
3 h
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (vollständige Form)
| Benötigtes Volumen | 96 ml |
| Menge geschmolzene Schokolade | 126 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 140 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
Schokolade für diese Form temperieren
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade grau, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Zartbitter 60–72 % | Schmelzen bei 50–55 °C, Abkühlen auf 28–29 °C, Verarbeitung bei 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | Schmelzen bei 45–50 °C, Abkühlen auf 27–28 °C, Verarbeitung bei 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | Schmelzen bei 40–45 °C, Abkühlen auf 26–27 °C, Verarbeitung bei 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (pulverisierte Kakaobutter von Valrhona): Bei 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelles Temperieren ohne komplizierte Temperaturkurve.
Köstliche Vorschläge
Für diese Form empfohlen: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona) für charakteristische Weihnachtpralinen, geeignet für präzises Formen.
- Caramelia-Erdbeer-Tannenbäume: Caramelia-36-%-Milchschokoladenhülle mit Karamell, Füllung Inspiration Erdbeere. Die natürliche rosa Farbe der Frucht ist perfekt für eine trendige Weihnachtstafel. Zutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g.
- Elfenbein-Yuzu-Flocken: Temperierte weiße Kuvertüre Ivoire 35 %, Füllung Inspiration Yuzu. Die Winterzitrusfrucht Yuzu belebt die weiße Schokolade und sorgt für frische Flocken. Zutaten: Ivoire 35 % Weiße Kuvertüre 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre hinweg.
- Erste Verwendung: mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig, da Silikon von Silikomart von Natur aus antihaftend ist.
- Regelmäßige Reinigung: lauwarmes Wasser und milde Seife oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, da diese das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: flach oder ohne enge Knicke zusammengerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: zehn Jahre und länger bei guter Pflege. Verschleißerscheinungen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Nussknacker |
| Anzahl der Vertiefungen | 6 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 16 ml |
| Gesamtkapazität | 96 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 6 Vertiefungen mit jeweils etwa 16 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 6 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren Ihrer Schokolade reicht für ein perfektes Entformen aus. Das Einfetten würde Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade hinterlassen.
Meine Schokolade wird nach der Kristallisierung weiß – warum?
Das Weißwerden (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eine ausgezeichnete Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt das Spiegel-Finish von Schokoladen?
Drei entscheidende Faktoren: ein präzises Temperieren bei den Temperaturen in der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisierung bei stabiler Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Bitte beachten: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form, die aus dem Kühlschrank oder einem kühlen Schrank kommt, verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Für noch bessere Ergebnisse
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