Schokoladenzubehör und -formen
Formen aus Polycarbonat oder Silikon, Schablonen und Tritan-Sets mit Einsätzen für Tafeln, Pralinen und geformte Dekorationen.
Formen und Schablonen
Mit Silikon-Schablonen (rund, herzförmig, oval, sternförmig) lassen sich große Mengen kleiner Schokoladenstücke formen, die sich leicht herauslösen lassen. Mit den Tritan-Sets mit Einsätzen lassen sich zwei Texturen (zum Beispiel Ganache und knackige Schokolade) in einem Formstück kombinieren.
Werkzeuge zum Temperieren und Servieren
Ein Spender mit Ausgießer dosiert die geschmolzene Schokolade beim Befüllen der Formen präzise. Quetschflaschen erleichtern das Befüllen kleiner Mulden ohne Kleckern oder überschüssige Schokolade, die abgekratzt werden muss.
Häufig gestellte Fragen
Warum muss Schokolade vor dem Formen temperiert werden?
Durch das Temperieren wird die Kristallisation der Kakaobutter stabilisiert: Das herausgelöste Stück glänzt, bricht sauber und bekommt bei der Lagerung keinen weißen Belag.
Silikon oder Polycarbonat für Einsteiger?
Silikon ist dank seiner Flexibilität beim Herauslösen nachsichtiger; starres Polycarbonat sorgt für einen stärkeren Glanz, erfordert aber perfekt temperierte Schokolade.
Wie füllt man eine Form, ohne Luftblasen einzuschließen?
Nach dem Eingießen der Schokolade die Form ein paarmal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen aufsteigen, bevor sie vollständig fest wird.
