Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform - Choco Crown
Die Kronenform für ein festliches oder königliches Cake Topping auf Geburtstagstorten.
Diese Schokoladenform von Silikomart ist für die Herstellung von 8 Pralinen in Kronenform gedacht. Dank des flexiblen lebensmittelechten Silikons lassen sie sich mühelos und bruchfrei aus der Form lösen.
Gesamtvolumen: 96 mL. Maße der Mulden: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Geeignet für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank (Temperaturbereich: -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
- Mulden
- 8
- 12 mL pro Mulde
- Gesamtkapazität
- 96 mL
- Das entspricht 124 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Herauslösen
Mengenangabe
Richtwert, passend zu den untenstehenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihr Vorhaben an.
| Schokoladensorte | Zartbitterschokolade |
|---|---|
| Stückzahl | 8 (1 volle Form) |
| Benötigte Menge | 96 mL |
| Menge geschmolzener Schokolade | 126 g |
| Einkaufsmenge (15 % Zuschlag fürs Temperieren) | 140 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr ein, als Sie genau benötigen.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Niveau
Fortgeschritten
Empfohlen wird sorgfältiges Temperieren und behutsames Herauslösen der Kronenspitzen
Aktive Arbeitszeit
35 Min.
Temperieren, Formen und Abstreifen
Kristallisieren
2 h
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Dulcey 35 % Blond in natürlichem Goldton für eine Krone mit königlicher Ausstrahlung, ganz ohne Farbstoff.
Schnell temperieren: die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Wiedererwärmen (Verarbeitungstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, passend zu dieser Kronenform. Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Dulcey-Goldkronen
SignatureForm aus blondem Dulcey 35 % in natürlichem Goldton. Eine edle Dekoration für Cake Toppings oder Geburtstagstorten mit königlichem Finish.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Dulcey 35 % Blond 250 g
12.99 €
Caraïbe-Kronen mit Praliné-Herz
Köstliche VarianteHülle aus dunkler Caraïbe 66 %, Füllung aus Mandel-Haselnuss-Praliné. Elegant und köstlich als festliches Cake Topping für Familienfeiern.
So hält Ihre Form 10 Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bleiben ihre Eigenschaften über viele Jahre erhalten.
Erste Verwendung
Mit warmem Seifenwasser abwaschen und abtrocknen. Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend.
Regelmäßige Reinigung
Warmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, die das Silikon beschädigen.
Lagerung
Flach oder locker zusammengerollt ohne enge Knicke, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Am besten in einer geschlossenen Box aufbewahren.
Lebensdauer
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Kranz |
| Anzahl der Vertiefungen | 8 |
| Fassungsvermögen je Vertiefung | 12 mL |
| Gesamtkapazität | 96 mL |
| Maße der Vertiefung | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 8 Vertiefungen mit jeweils etwa 12 mL Fassungsvermögen. Mit einem Formvorgang stellen Sie also 8 Schokoladen her. Für die professionelle Serienproduktion werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss ich die Silikonform vor der Verwendung einfetten?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren der Schokolade genügt, damit sie sich perfekt aus der Form lösen lässt. Einfetten würde Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum bekommt meine Schokolade nach der Kristallisation einen Weißbelag?
Der Weißbelag (Fettreif) weist auf misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack bleibt unverändert, aber der Glanz und der knackige Biss gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür ausgelegt, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis glänzt etwas weniger als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Schokolade?
Drei entscheidende Faktoren: präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Zusätzliche Ressourcen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Auswahl von Valrhona: Dulcey 35 % Blond 250 g, Caraïbe 66 % 250 g, Praliné Mandel-Haselnuss 50 %, oder entdecken Sie die Valrhona-Schokoladenkollektion und die Kollektion Schokoladenzubehör & -formen oder das gesamte Sortiment von Silikomart.
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