Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Edelstahlformen

Patissland - Professionelles Konditoreizubehör

Konditoreiformen aus Edelstahl

Konditoreiformen aus Edelstahl: Charlotteformen, Springformen, runde, quadratische und rechteckige Formen. Für perfektes Backen, Zusammensetzen und Stürzen.

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Unsere Kollektion an Edelstahlformen umfasst alle Formen aus Edelstahl für die professionelle Konditorei. Charlotteformen, Springformen, runde Formen, quadratische, rechteckige Formen, Savarinformen, Gugelhupfformen. LEdelstahl garantiert Hygiene, Widerstandsfähigkeit, Backofentauglichkeit bis 250 °C und eine perfekte Wärmeleitung für gleichmäßiges Backen. Unverzichtbar in der traditionellen und modernen Konditorei.

Warum Edelstahl in der Konditorei wählen

Lrostfreier Edelstahl ist aus mehreren Gründen der Maßstab in der professionellen Patisserie. Wärmeleitung: gleichmäßige Wärmeverteilung und gleichmäßiges Backen des Kuchens. Hygiene: porenfreie Oberfläche, nimmt keine Gerüche an und ist spülmaschinenfest. Haltbarkeit: rostet und verformt sich nicht und ist beständig gegen Metallutensilien. Hohe Ofentemperaturen: bis zu 250 °C, unverzichtbar für Plunder- und Blätterteig.

Klassische Edelstahlformen

5 unverzichtbare Edelstahlformen. Sandkuchenform, 22 cm: für einfache Biskuitböden wie Génoise und Joconde. Charlotteform, 18 cm, mit hohem glattem Rand: für Frucht- und Schokoladencharlottes. Savarinform mit Mittelrohr: für Babas und Savarins, die mit aromatisiertem Sirup getränkt werden. Kouglofform mit schrägen Rippen: für die elsässische Spezialität. Hohe rechteckige Form: für Rührkuchen zum Mitnehmen, Operatorten und XXL-Millefeuilles.

Edelstahlringe und Tortenringe zum Schichten

Neben Backformen wird Edelstahl auch bevorzugt für Tortenringe zum Schichten verwendet. Runde Ringe mit 6-30 cm Durchmesser für Desserts, rechteckige Backrahmen zum Schichten auf einem Blech, mikroperforierte Ringe zum Backen von Tartes (gleichmäßige Wärmeverteilung im Teig). Diese Ringe sind ofen- und gefriergeeignet. Die doppelte Verwendung zum Backen und Schichten ist in der gehobenen Patisserie unverzichtbar.

Edelstahl oder Silikon: Was eignet sich besser zum Backen?

Edelstahl: bessere Wärmeleitung, perfekte Hygiene, unbegrenzte Haltbarkeit, ideal zum Backen im Ofen und für traditionelle Teige (Charlotte, Savarin, Sandkuchen). Silikon: einfaches Herauslösen ohne Einfetten, auch komplexe Formen möglich, ideal für gefrorene Desserts und 3D-Formen. Profis verwenden je nach Rezept beides.

Muss man eine Edelstahlform einfetten?

Ja, im Gegensatz zu Silikon muss die Edelstahlform vor dem Backen eingefettet werden: mit Butter und Mehl (klassische Methode) oder mit Backspray (moderne, schnellere Methode). Ohne Einfetten klebt der Kuchen am Edelstahl und bricht beim Herauslösen. Bei sehr süßen Teigen (Madeleines, Financiers) wird doppeltes Einfetten empfohlen.

Wie pflegt man eine Edelstahl-Backform?

Unmittelbar nach Gebrauch mit heißem Seifenwasser abwaschen. Bei hartnäckigen Backrückständen: 30 Minuten in kochendem Wasser mit Natron einweichen. Sofort mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen, um Kalkflecken zu vermeiden. Trocken lagern und zum Vermeiden von Kratzern mit Zwischenlagen aus Papier stapeln. Spülen in der Spülmaschine ist möglich, aber Handwäsche ist besser, um den Glanz zu erhalten.

Ist eine Edelstahlform gefriergeeignet?

Ja, Edelstahl hält Temperaturen von -60°C bis +250°C stand. Geeignet für Backofen, Gefrierschrank, Schockfroster und Geschirrspüler. Besonders praktisch für Edelstahlringe, die sowohl zum Backen von Mürbeteig als auch zum Schichten gefrorener Entremets dienen. Die langlebige Investition macht sich schnell bezahlt.