Ruby Schokolade

Schmelzen Sie 320 Gramm Ruby Melts im Schokoladenschmelzer bei 45 Grad. Sobald sie vollständig geschmolzen sind, fügen Sie die restlichen 80 Gramm hinzu und bringen Sie die Temperatur des Schmelzers auf 29 Grad. Lassen Sie die Melts in der warmen Schokolade schmelzen und kühlen Sie sie dann auf 29 Grad ab, bevor Sie sie verwenden. Das erfordert höchste Präzision. Verwenden Sie dafür das Schokoladenthermometer. Tipp! Wenn Sie keinen Schokoladenschmelzer besitzen, können Sie 320 Gramm Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn sie fast geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie, bis die sichtbaren Stücke in der warmen Schokolade aufgelöst sind. Fügen Sie dann die restlichen 80 Gramm Ruby hinzu und mischen Sie die Melts in der warmen Schokolade. Lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren auf 29 Grad abkühlen. Auch hier ist Präzision entscheidend! Verwenden Sie das Schokoladenthermometer. Anschließend fahren Sie wie oben beschrieben fort.

Wenn die Schokolade die richtige Temperatur (29 Grad) erreicht hat, füllen Sie sie in eine Spritztüte. Schneiden Sie eine kleine Spitze der Tüte ab und füllen Sie die Formen mit der flüssigen Schokolade. Klopfen Sie die Formen leicht, um Luftblasen zu entfernen. Stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest geworden ist, und entformen Sie sie dann. Bewahren Sie die Pralinen bei Zimmertemperatur auf.