Gefüllte Spekulatius

Bereiten Sie zuerst den Spekulatius-Teig zu, indem Sie 400 g FunCakes Mix für Kekse mit 1 Ei, Butter, braunem Zucker, Backpulver und Spekulatius-Gewürzen vermengen. Lassen Sie den Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C).

Vermengen Sie das Marzipan mit 1 geschlagenem Ei (und eventuell etwas Zitronenschale) und kneten Sie es gut durch. Teilen Sie den Spekulatius-Teig in 2 Teile. Rollen Sie ein Stück Marzipanteig 1 Teil groß aus, um eine gefettete Form von etwa 20 x 20 Zentimetern zu bedecken.

Rollen Sie das Marzipan zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier zu einer Schicht etwas kleiner als die Form aus. Legen Sie es auf die Teigschicht und lassen Sie rundum etwa 1 Zentimeter frei. Rollen Sie dann ein Stück des zweiten Teighälfte aus und legen Sie dieses über die erste Schicht. Drücken Sie die Ränder gut zusammen, sodass die Füllung nicht mit den Rändern der Form in Berührung kommt.

Verquirlen Sie das letzte Ei und bestreichen Sie damit die obere Schicht. Verteilen Sie Mandeln oder Mandelstückchen darauf und bestreichen Sie es erneut mit Ei. Backen Sie die gefüllten Spekulatius etwa 30 bis 35 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.