Gefüllte Madeleines mit Zitronenguss

130 Gramm Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht bräunt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Eine Madeleines-Backform mit Backtrennspray einfetten, mit Mehl bestäuben und kalt stellen. 3 Eier, 1 Eigelb, 120 Gramm Zucker und eine Prise Salz 5 Minuten schlagen, bis die Masse schaumig ist und der Teig dickflüssig wird. 175 Gramm Mehl und 1 EL Backpulver vorsichtig unterheben.

2 Zitronen abreiben und die Schalen zur abgekühlten Butter geben. Die Butter langsam unter den Teig rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 1,5 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C).

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und jede Form zu etwa drei Vierteln füllen. 8 bis 9 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird. Die Madeleines auf einem Gitter abkühlen lassen.

150 Gramm Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Den Guss mit einem Backpinsel auftragen, dabei die Madeleines wenden, um beide Seiten zu bestreichen. Auf dem Gitter trocknen lassen, bis der Guss fest ist.