Tmavá couverture čokoláda – čistý původ Pobřeží slonoviny
Čokoláda Acaïou 70 % je profesionální tmavá couverture single origin, vyrobená Villars ve Švýcarsku z kakaových bobů pocházejících z Pobřeží slonoviny. Její chuťový profil je silný, pražený a mírně hořký, s krásnou délkou v ústech. Je určena řemeslníkům hledajícím charakter, přesnost a sledovatelnost.
Díky svému formátu v pistolech se rychle rozpouští a snadno používá v ganache, pěně, tvarování nebo potahování.
Hlavní vlastnosti
-
Kakao : minimálně 70 %
-
Původ bobů : Pobřeží slonoviny – družstvo ECAM (Rainforest Alliance)
-
Senzorický profil : silný, pražený, hořký, dlouhotrvající
-
Použití : pěna, ganache, krém, tvarování, potahování, tabulka
-
Balení : pistole v kartonu po 5 kg
-
Švýcarská výroba – Značka Swissness
♻️ Etický závazek a udržitelnost
Villars spolupracuje s družstvem ECAM (Méagui) v Pobřeží slonoviny, členem aliance Rainforest, aby zajistil spravedlivou, udržitelnou a odpovědnou produkci. Investuje do:
-
Spravedlivé odměňování producentů (39 %),
-
Ochrana lesů a udržitelnost kakaa (17,7 %),
-
Školení a samostatnost producentů (11,5 %),
-
Zlepšení výrobních nástrojů (11 %),
-
Komunitní projekty (20,4 %): čerpadla, střední škola, doučování, posílení postavení žen.
Ingredience
Kakaová hmota (Pobřeží slonoviny), cukr*, kakaové máslo, emulgátor: řepková lecitin, přírodní vanilková aroma.
*Cukr švýcarského původu.
Alergeny
Může obsahovat stopy:
mléko, lískové ořechy, mandle, ořechy, pekanové ořechy, kešu, pistácie, vejce, pšenice, ječmen, sója.
Nutriční hodnoty (na 100 g)
Čokoláda Acaïou 70 % poskytuje 2300 kJ (550 kcal) energie. Obsahuje 45 g tuků, z toho 26 g nasycených tuků. Obsahuje 33 g sacharidů, z toho 28 g cukrů, dále 6,8 g bílkovin, 10 g vlákniny a 0,02 g soli.
Doporučené použití
Díky své aromatické síle a dobře vyvážené struktuře je Acaïou 70 % ideální pro:
-
intenzivní ganache, plné krémové,
-
hluboké čokoládové pěny,
-
formy nebo polevy s výrazným charakterem,
-
prémiové tabulky čistého původu.
Je tato čokoláda single origin?
Ano, je vyroben výhradně z bobů z Pobřeží slonoviny, bez směsí.
Jaká je jeho dominantní chuť?
Nabízí silný, pražený profil s vyváženou hořkostí a krásnou dochutí.
Jaká je certifikace?
Je certifikován Swissness a vyroben ve Švýcarsku z místních surovin.
Je produkce spravedlivá?
Villars spolupracuje s družstvem ECAM (Pobřeží slonoviny), které se zavázalo k udržitelné, spravedlivé a sledovatelné produkci.
V jaké formě je balen?
V krabici po 5 kg pistolek, ideální pro dávkování a tavení.