Světlá lískooříšková pasta 39 % ve stylu Gianduja – 5 kg (Valrhona)
Ref. 2266 – Karton 5 kg
Zvyšte své profesionální recepty s lískooříškovou pastou „ve stylu Gianduja“ od Valrhona: 39 % lískových oříšků, zpevněná kakaovým máslem (11 %) pro hedvábnou, stabilní a snadno zpracovatelnou texturu. Po konchování a jemném mletí nabízí výraznou aromatickou stopu (pražený lískový oříšek, teplé mléko, kakaový nádech) a dokonale rovnoměrné tání.
Hlavní přednosti:
-
Prémiový profil : 39 % pečlivě pražených lískových oříšků + conchované kakao & cukr.
-
Ovládnutá textura : přidání kakaového másla → lesk, čistý řez, stabilita při zdobení.
-
Profesionální všestrannost : pěny, krémy, ganache, inserty, zmrzliny & sorbety, pomazánky.
-
Rychlý proces : přetavení 45–50 °C, předkrystalizace a poté použití/skladování.
-
Konzistence Valrhona : stálá kvalita, značka B Corp.
Nápady na použití
-
Šlehaná gianduja ganache (dezerty, koláče, makronky)
-
Lískový krém (inserty, pohárky)
-
Lehká pěna (dezerty & polena)
-
Lísková zmrzlina/sorbet (krémovost + přirozená anti-krystalizace)
-
Domácí praliné „signature“ v blendu s vašimi praliné
Návod k použití
-
Rozpustit při 45–50 °C.
-
Předkrystalizovat (tablování nebo zasévání) jako mléčná čokoláda bohatá na kakaové máslo.
-
Použít na jemné potahování, emulze (ganache) nebo mixovat pro zmrzlinové základy.
-
Skladování : 16–18 °C, suché, chránit před pachy/teplem. Pečlivě uzavřít.
Technický list
-
Značka : Valrhona
-
Označení : Světlá pasta z lískových oříšků ve stylu Gianduja
-
Obsah lískových oříšků : 39 %
-
Přidaný tuk : kakaové máslo ~11 %
-
Balení : karton 5 kg
-
Použití: pěny, krémy, ganache, zmrzliny/sorbet, cukrovinky
Složení
Cukr, LÍSKOVÉ OŘECHY 39,3%, kakaové máslo.
Alergeny
Lískové ořechy. Vyrobeno v provozu používajícím mléko. Možná přítomnost lepků, vajec, sóji.
Nutriční hodnoty (na 100 g)
-
Energie: 2424 kJ / 582 kcal
-
Tuky: 38,7 g – z toho nasycené 9,3 g
-
Sacharidy: 49,8 g – z toho cukry 53,3 g
-
Bílkoviny: 7,0 g
-
Vláknina: 3,3 g
-
Sůl: 0,04 g
Často kladené otázky
Je třeba tuto pastu temperovat?
Ano. Po přetavení na 45–50 °C proveďte překrystalizaci, abyste získali lesklou a stabilní texturu (přesně jako čokoláda obohacená o kakaové máslo).
Mohu ji použít v zmrzlině?
Ano, přidává krémovitost a lepší strukturu. Vmíchejte ji horkou do směsi, poté nechte zrát a turbírujte.
Rozdíl oproti klasickému pralinkovému krému?
„Façon Gianduja“ obsahuje kakaové máslo: textura je více krémová, čistý řez, drží dekor a má úpravu jako čokoláda.
Kompatibilní ganache a odlitky?
Perfektní pro emulzi (hladké a stabilní ganache). Pro jemné odlitky dobře překrystalizovat.
Skladování po otevření?
Skladujte dobře uzavřené, 16–18 °C, na suchém a bez zápachu. Ideálně spotřebujte do 6–8 týdnů po otevření.
Související produkty
