Macaé čistá 100% kakaová pasta – bloky 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 bloky po 1 kg
Čistý původ: Brazílie — 100 % pražených kakaových bobů

Macaé v čisté 100% kakaové pastě nabízí intenzitu více syrovou a přímou než poleva stejného původu. Jeho ovocný profil, doplněný o pražené sušené ovoce a nádech černého čaje, přináší hloubku a délku přípravkům cukrářství a čokoládovnictví.

Klíčové body

• 100 % kakaa : bez přidaného cukru, plná kontrola sladkosti a textury.

• Původ Brazílie : charakteristika ovocné + pražené sušené ovoce + černý čaj.

• Profesionální balení : 3 bloky po 1 kg pro snadné krájení a dávkování.

• Univerzálnost v dílně : ideální základ pro krémy a ganache; doporučeno také pro zmrzliny & sorbety s kakaem.

• Závazek : Valrhona je certifikována B Corporation.

Aromatický profil

• Hlavní : ovocné

• Vedlejší : pražené sušené ovoce

• Výrazné : černý čaj

Optimální použití

• Krémové náplně & ganache (dezerty, čokoládové bonbóny, koláče).

• Zmrzliny & sorbety s kakaem pro čistou aromatickou strukturu.

• Směsi : základ pro vytvoření vlastních polev (přidání kakaového másla a cukru).

Použití

• Příprava : jemně nasekat bloky pro rovnoměrné tavení.

• Tavení : ve vodní lázni na nízkou teplotu nebo v mikrovlnné troubě po impulzech, cílit na 45–50 °C max.

• Emulgovat : nalít na horkou kapalnou fázi (smetana/mléko/sirup), promíchat a poté mixovat do hladka.

• Vyrovnat : upravit cukr, mléčné tuky a sušiny podle textury/použití.

• Skladovat : na suchém místě, 16–18 °C, chránit před pachy. DDM : viz obal.

Technický list

• Značka : Valrhona

• Produkt : Macaé – čistá kakaová hmota 100 %

• Původ : Brazílie

• Formát : 3 x 1 kg (bloky)

• Reference : 25426

Nutriční hodnoty (na 100 g)

• Energie : 605 kcal (2492 kJ)

• Tuky : 53,10 g — z toho nasycené 32,30 g

• Sacharidy : 7,50 g — z toho cukry 2,00 g

• Bílkoviny : 13,70 g

• Dietní vláknina : 20,90 g

• Sůl : 0,01 g

Ingredience & Alergeny

• Ingredience : kakaové boby z Brazílie.

• Alergeny : mléko (vyrobeno v provozu, který používá mléko). Možná přítomnost skořápkových plodů.

Proč si vybrat Macaé 100 %?

• Ovládnutá síla pro dezerty s výrazným charakterem.

• Velká aromatická síla bez přidaného cukru.

• Technický základ pro vývoj vlastních profilů polev a vložek.

Přidejte Macaé 100 % do košíku a podepište své ganache a krémy intenzivní a elegantní brazilskou identitou. Potřebujete vyrovnávací poměr? Kontaktujte naši technickou podporu.