Tmavá čokoláda 71 % – Výběr pěstitelů – 2,5 kg
Republica del Cacao
Směs čokolády s výraznými a složitými aromaty
Tato 71% potahovací čokoláda pochází z pečlivě vybraných kakaových bobů z Ekvádoru, Peru a Dominikánské republiky, nabízí vzácnou aromatickou intenzitu. Na jazyku odhaluje výraznou hořkost, dřevité tóny, tmavé ovoce (švestka, ostružina) a nádech třísloviny, který prodlužuje chuťový zážitek.
Jeho rovnováha a tekutost jej činí zvláště vhodným pro náročné cukrářské přípravy.
Ideální použití :
-
Silné ganache
-
Intenzivní pěny
-
Čokoládové piškoty
-
Nápoje a čokoládové omáčky
-
Techniky potahování a tvarování
Technické vlastnosti :
-
Obsah kakaa: 71 %
-
Původ kakaa: Ekvádor, Peru, Dominikánská republika
-
Formát: Pistole Ø2,6 cm (2,4 g)
-
Jemnost : 20–21 μm
-
Skladování: 16–18 °C
-
Produkt certifikovaný B Corporation
Senzorický profil:
-
Dominantní tóny: syrové kakao, zralé ovoce, hořkost
-
Doplňkové tóny: dřevo, koření, kyselost
-
Závěr: svíravý, dlouhý v ústech, výrazný
Složení:
Kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, slunečnicová lecitin.
⚠️ Alergeny :
Může obsahovat stopy:
Mandle, lískové ořechy, pistácie, pekanové ořechy, arašídy, lepek, sezamová semínka, mléko, vejce, sója.
Nutriční hodnoty (na 100 g):
-
Energie: 590 kcal / 2472 kJ
-
Tuky: 41 g
• z toho nasycené: 26 g -
Sacharidy: 47 g
• z toho cukry: 29 g -
Vláknina: 10 g
-
Bílkoviny: 9 g
-
Sůl: 0 g
-
Vápník: 50 mg
-
Železo: 6 mg
-
Draslík: 530 mg
Autorova čokoláda pro vášnivé řemeslníky
S jeho harmonickým a aromaticky bohatým složením je tato 71% čokoláda přesným nástrojem pro profesionály hledající chuťový dopad. Zároveň technická, stabilní a inspirativní.
Doba přípravy: 48h
Související produkty
