Bílá krycí čokoláda Satilia 31 % Valrhona – Speciální poleva (12 kg)

Bílá čokoláda Satilia 31 % je technickým referenčním řešením značky Valrhona pro dokončovací práce a polevy. Speciálně navržena tak, aby vyhověla požadavkům cukrářských a čokoládových laboratoří, tato krycí čokoláda nabízí pozoruhodnou tekutost a velmi jemný chuťový profil. Její hedvábná textura zaručuje tenkou a rovnoměrnou vrstvu, která zvýrazní vaše pralinky nebo ganache, aniž by zakryla jejich původní chuť.

Technická dokonalost ve službách produktivity

• Optimalizovaná tekutost pro polevu: Řada Satilia je známá svou snadnou zpracovatelností, která umožňuje dosáhnout homogenních potahů bez nadměrné tloušťky a s absolutně čistým vizuálním efektem.

• Vyvážený senzorický profil: Kulatá a uklidňující chuť s jemnými mléčnými tóny a jemným nádechem přírodní vanilky.

• Profesionální balení: Kartonové balení o 12 kg je ideální pro velké produkce a zajišťuje efektivní správu zásob pro pekaře, cukráře a cateringové služby.

• Závazek B Corp: Používáním Satilia ve svých receptech volíte čokoládu vyráběnou podle certifikovaných sociálních a environmentálních standardů.

Doporučené použití

Ačkoliv je její hlavní oblastí použití poleva, její všestrannost umožňuje mnoho dalších využití:

• Poleva (hlavní použití): Ideální pro zvýraznění vašich pralinek a čokoládových bonbónů.

• Pěny a krémy: Dodává krémový základ a elegantní slonovinovou barvu.

• Formování a tabulky: Zajišťuje stabilní krystalizaci a perfektní lesk po temperování.

• Zmrzliny a sorbety: Harmonicky se mísí pro lahodné mražené přípravy.

Vlastnosti a složení

• Formát: Karton 12 kg (boby).

• Složení: Cukr, kakaové máslo, PLNOTUČNÉ MLÉKO v prášku, emulgátor: slunečnicová lecitin, přírodní vanilkový extrakt.

• Alergeny: Obsahuje mléko. Může obsahovat stopy ořechů a sóji.

• Výživové hodnoty (na 100 g): Energie 584 kcal; Tuky 38,8 g (z toho nasycené 23,2 g); Sacharidy 51,6 g (z toho cukry 51,5 g); Bílkoviny 7,2 g.

Logistická poznámka: Tento produkt vyžaduje přípravu v rozmezí 48 až 72 hodin. V letním období doporučujeme věnovat zvláštní pozornost způsobu doručení, aby byla zachována kvalita kakaového másla.

Vše o bílé čokoládě Satilia (tipy a rady)

Proč preferovat Satilia Blanc před Ivoire 35 % pro polevu? Zatímco Ivoire je oceňována pro svou velmi mléčnou chuť a bohatost, Satilia Blanc byla formulována s konkrétním indexem tekutosti, který usnadňuje použití v polevovači nebo ruční namáčení. Umožňuje vytvořit tenčí vrstvu, což je často žádoucí pro vyvážení poměru čokolády a náplně v jemné čokoládové výrobě.

Jaká je ideální temperační křivka pro boby Satilia 31 %? Pro zajištění trvalého lesku a čistého křupnutí dodržujte následující křivku:

1. Tavení: 45 - 48 °C.

2. Krystalizace: 26 - 27 °C.

3. Práce: 28 - 29 °C. Její stabilní složení činí tento proces zvláště spolehlivým, i při velkovýrobě.

Jak správně skladovat otevřený karton o hmotnosti 12 kg? Bílá čokoláda je extrémně citlivá na pachy a oxidaci. Uchovávejte boby v původním dobře uzavřeném obalu nebo v hermetické nádobě, na suchém a chladném místě (16-18 °C). Vyhněte se teplotním výkyvům, které by mohly způsobit mastné bělení, což by negativně ovlivnilo vizuální vzhled vašich budoucích polev.