Chocolat Noir Abinao 85% Valrhona – Síla a Hořkost (3 kg)

Le Chocolat Noir Abinao 85% de Valrhona je podstata syrového kakaa. Navržený pro profesionály a milovníky silných zážitků, tento krycí čokolád se vyznačuje výjimečným obsahem kakaa, který nabízí smyslový zážitek s neobvyklou intenzitou. Charakterizován hlubokou hořkostí, výraznými taniny a přetrvávajícími dřevitými tóny, je Abinao ideální ingrediencí pro charakteristické kreace, kde musí síla čokolády dominovat bez kompromisů.

Surová Intenzita ve Službách Dokonalosti

• Silný Aromatický Profil: Exkluzivní směs bobů odhalující tóny syrového kakaa, výraznou hořkost a nádech dřeva.

• Nízký Obsah Cukru: Pouze 15 % cukru umožňuje vytvářet dezerty s autentickou chutí bez nadměrné sladkosti.

• Profesionální Technika: Jeho bohatost na kakaové máslo zaručuje kontrolovanou tekutost pro husté ganache a tabulky s čistým lámáním.

• Udržitelný Závazek: Výběrem Valrhona volíte značku certifikovanou B Corp, která zaručuje odpovědný a etický kakaový řetězec.

Použití a Kreativní Potenciál

Abinao 85% je zvláště doporučován pro:

• Ganache a Krémy: Jeho síla umožňuje kontrastovat se sladkými nebo kyselými chutěmi.

• Pěny a Zmrzliny: Pro mražené dezerty s intenzivní a hlubokou chutí tmavé čokolády.

• Tabulky a Polevy: Pro milovníky degustací čokolád s vysokým obsahem kakaa.

• Kombinace chutí: Skvěle se hodí ke kávě, silným kořením (pepř, chilli), praženým ořechům nebo kandovaným citrusům.

Technické Vlastnosti a Složení

• Formát: Sáček kakaových bobů o hmotnosti 3 kg (optimalizované dávkování a tavení).

• Složení: Kakaové boby, cukr, kakaové máslo, emulgátor: slunečnicová lecitin, přírodní vanilkový extrakt.

• Alergeny: Možná přítomnost mléka, ořechů a sóji.

• Nutriční Hodnoty (na 100 g): Energie 589 kcal / 2433 kJ; Tuky 47,8 g (z toho nasycené 29 g); Sacharidy 19,7 g (z toho cukry 15,1 g); Bílkoviny 11,3 g; Vláknina 17,2 g.

Logistická Rada: Tento krycí čokolád je citlivý na teplotní výkyvy. V horkém období doporučujeme expresní dopravu a okamžité převzetí, aby byla zajištěna kvalita vzhledu a textury vašich bobů. Poznámka: Tento produkt může vyžadovat přípravu až 48 hodin.

Vše o Čokoládě Abinao 85% (Tipy a Triky)

Lze použít Abinao 85% pro zrcadlovou glazuru? Ačkoliv je to možné, Abinao je extrémně bohatý na kakao a chudý na cukr, což může způsobit, že glazura bude pevnější a velmi hořká. Pro optimální rovnováhu často doporučujeme jej míchat s jemnější krycí čokoládou (například Equatoriale Noir 55%) nebo upravit recept na sirup, aby se vyrovnala intenzivní hořkost.

Jak správně temperovat tuto čokoládu s velmi vysokým obsahem kakaa? Temperační křivka Abinao vyžaduje přesnost: rozpusťte při 50-55 °C, snižte na 28-29 °C pro krystalizaci a poté zvyšte na 31-32 °C pro práci. Jeho vysoký obsah kakaového másla ji činí velmi reaktivní; dodržujte tyto teplotní stupně pro dosažení dokonalého lesku.

Proč moje tmavá čokoláda někdy zešedne? Tukový květ se často objeví kvůli špatnému skladování nebo tepelnému šoku. Aby se tomu zabránilo, skladujte svůj 3kg sáček na suchém místě, chráněném před světlem, při teplotě mezi 16 a 18 °C. Pokud čokoláda zešedne, je stále plně použitelná: jednoduché temperování jí vrátí lesk a technické vlastnosti.