Forma z silikonu Pavoflex CHARME by Emmanuele Forcone - 12 odlitků | Pavoni Italia
Design s efektem klasické charloty - exkluzivní spolupráce s mistrem světa Emmanuele Forcone
Znovuobjevte nadčasovou eleganci tradiční charloty s formou Pavoflex CHARME by Emmanuele Forcone, exkluzivním výrobkem Pavoni Italia, který reinterpretujě tento velký klasický francouzský dezert. Tato ikonická forma reprodukuje s absolutní geometrickou přesností charakteristický tvar charloty s ovocem, evokující dokonale srovnané piškoty v sofistikované koruně. Výsledek spolupráce s Emmanuele Forcone, mistrem světa v cukrařině, spojuje respekt k tradici a moderní technickou inovaci.
Jeho mírně zapuštěná rovná plocha tvoří dokonalé pouzdro pro zrcadlové polevy, ovocné coulis nebo kaskády čerstvého ovoce, proměňující každé dílo v jedlé umění hodné těch nejkrásnějších výloh.
Profesionální formát 12 odlitků z platinového silikonu Pavoni, zaručující dokonalé vyklopení jemného reliéfu a štědrý objem 140 ml pro sofistikované vícetexturové sestavy.
Design s podpisem Emmanuele Forcone
Dědictví francouzské charloty znovuobjeveno
Forma CHARME ztělesňuje vizi mistra světa Emmanuele Forcone: zachovat duši velkých klasiků a zároveň je přizpůsobit požadavkům moderní cukrařiny. Tento ikonický design zachycuje samotnou podstatu tradiční charloty s obrysy připomínajícími dokonale srovnané piškoty, což není možné ručně reprodukovat s takovou pravidelností.
Charakteristiky reliéfu Charlotte:
- Vertikální obrysy piškotů : Věrná reprodukce charakteristického uspořádání tradičních piškotových sušenek
- Milimetrová geometrie : Dokonalá pravidelnost pro řemeslnou estetiku bez omezení ruční montáže
- Výrazný vertikální reliéf : 3D textura okamžitě připomínající eleganci klasické charloty
- Mírně zapuštěná rovná plocha : Technická inovace vytvářející přirozené pouzdro pro polevy a dekorace bez přetékání
Tato vertikální struktura okamžitě evokuje rafinovanost velkých francouzských cukrářských domů a proměňuje každý zákusek v současný hold tomuto tradičnímu dezertu.
Profesionální technické specifikace
Rozměry a kapacita
Kompletní forma :
- Formát destičky : 400 × 300mm (profesionální standard GN)
- Počet otisků : 12 (optimalizovaná výroba)
- Tloušťka silikonu : Optimalizovaná pro flexibilitu a zachycení jemných vertikálních detailů
Individuální otisk :
- Průměr : 78 mm
- Výška : 38 mm
- Objem : Přibližně 140 ml (štědrý pro složité sestavy)
- Formát : Válec s vertikálním reliéfem piškotů a mírně zapuštěnou plochou
Materiál Pavoflex Platinum
Vysoce výkonný potravinářský silikon :
- Třída : Platinum (lékařská a potravinářská kvalita)
- Teplotní odolnost : -40°C až +280°C
- Certifikace : Styk s potravinami CE, FDA
- Vlastnosti : Přírodní nepřilnavý povrch, reprodukce jemných detailů, lesk při vyklápění, rovnoměrné pečení
Profesionální použití
Moderní reinterpretace charloty
Sofistikované klasické varianty:
- Charlotte aux fraises : Vanilkové bavarois + vložka jahodového kompotu, dokončení čerstvým ovocem v horním pouzdře
- Charlotte lesní plody : Mascarpone pěna + želé z malin a černého rybízu pro hru textur
- Charlotte hrušky-čokoláda : Pěna z bílé čokolády + vložka z vanilkových pošírovaných hrušek
- Exotická Charlotte : Kokosová pěna + vložka z marakuji a manga v tropickém reliéfu
Současné gastronomické kreace:
- Charlotte pistácie-višně : Intenzivní pistáciová pěna + amarena třešně pro barevný kontrast
- Charlotte citron-bazalka : Kyselá citronová pěna + bazalková želé pro bylinkové tóny
- Charlotte karamel-jablko : Pěna z karamelu se slaným máslem + kompot z jablek Granny Smith
- Charlotte tiramisu : Mascarpone pěna s kávou + piškot nasáklý v italské tradici
Složitá vícevrstvá entremet
Vrstevnatá architektura:
- Strukturující základ : Vanilková joconde, mandlová dacquoise nebo bretaňský křehký korpus
- Překvapivá vložka : Domácí kompot, ovocný krém, ochucená želé nebo zmrazené tekuté jádro
- Hlavní pěna : Klasický bavarois, italská šlehaná pěna nebo vzdušný krém
- Impozantní dokončení : Využití zapuštěné plochy pro dekorace bez přetečení
Texturované cestovní dorty
Přímé pečení až do 280 °C:
- Obří financiers : Tradiční těsto odhalující zlatý reliéf piškotů po upečení
- Individuální dortíky : Citrónové, pistáciové nebo čokoládové s unikátním vzhledem Charlotte
- Reinterpretované madeleinky : Originální formát s charakteristickou vertikální strukturou
Profesionální návod k použití
Technika obrácené montáže (doporučeno)
Metoda pro dokonalé detaily:
- Příprava formy : Položte na pevný plech, není potřeba mazání
- První vrstva pěny : Nastříkejte na dno a svislé stěny, zvlášť na reliéfy piškotů
- Střední vložka : Umístěte zmrazenou vložku (kompot, krém) do středu
- Doplnění pěny : Přidejte až do poloviny výšky a odstraňte vzduchové bubliny poklepáváním
- Volitelný piškot : Dacquoise nebo joconde mírně nasáklý podle receptu
- Dokončení : Pěna až po úroveň rovného povrchu, pečlivé uhlazení
- Zmrazení : Minimálně 6-8 hodin při -18 °C pro dokonalé vyklopení jemného reliéfu
Vyklápění reliéfu piškotů
Technika zachovávající detaily:
- Úplné zmrazení nutné pro optimální tuhost
- Jemné obrácení na studený rovný povrch
- Postupné vyklápění : Táhněte silikonové okraje směrem ven
- Dokonalé uvolnění : Kompletně reprodukovaný reliéf piškotů
- Kontrolované rozmrazování : 3-4 hodiny v lednici před dokončením
Ploché zapuštěné povrchy automaticky odhalují dokonalé pouzdro pro vaše finální dekorace.
Nápady na dokončení horního pouzdra
Lesklé glazury a coulis
- Barevný zrcadlový glazur : Červená lesní plody, žlutá marakuja, růžová malina kontrastující s matným reliéfem
- Ovocné coulis : Meruňkový přeliv, rybízová želé, tekutý karamel pro lahodný lesk
- Nahoru šlehaná ganache: Hořká, bílá nebo mléčná čokoláda pošírovaná do růžice v rámečku
- Diplomatická šlehačka: Vanilkový základ pro klasické francouzské dekorace
Ovocné dekorace v rámečku
- Čerstvé červené ovoce: Maliny, jahody, rybíz uspořádané do bohatého kopce
- Exotické ovoce: Mango, maracuja, physalis pro zářivé tropické tóny
- Pošírované ovoce: Hrušky, broskve, meruňky pro rafinovanou eleganci
- Smíšené kompozice: Sezónní směsi pro obnovující kreativitu
Efekty na reliéfu piškotů
- Sametový sprej: Matný autentický piškotový efekt na stěnách kontrastující s leskem středu
- Sofistikované barvení: Přechody s barvami Colour Mill pro stínované efekty
- Zlaté detaily: Jedlé zlaté listy pro prémiové události
- Perleťové třpytky: Jiskry odhalující hloubku textilního reliéfu
Údržba a skladování
Čištění jemného reliéfu
- Vlažná mýdlová voda s velmi jemnou houbou pro zachování detailů piškotů
- Důkladné opláchnutí mezi vertikálními reliéfy pro odstranění všech zbytků
- Úplné vysušení před uskladněním, aby se zabránilo plísním
- Možnost mytí v myčce, ale pro dlouhou životnost se doporučuje ruční čištění
Profesionální skladování
- Uchovávejte na rovině v suchém a větraném místě, doporučena ochrana proti prachu
- Nikdy neohýbat (riziko poškození jemných reliéfů)
- Vyvarujte se kontaktu s ostrými nebo abrazivními předměty
Životnost: 500+ použití při správné údržbě, dlouhodobá investice pro profesionály.
Často kladené otázky profesionálů
Vyklápí se reliéf piškotů bez poškození?
Perfektně. Kontrolovaná pružnost silikonu platinum v kombinaci s úplným zmrazením zaručuje plné zachování vertikálního reliéfu, uchovávající všechny detaily připomínající tradiční řazení piškotů.
Ulehčuje povrchová prohlubeň opravdu zdobení?
Rozhodně. Tato technická inovace vytváří přirozený rámeček pro polevy a coulis, zabraňuje přetečení a zaručuje čistý profesionální finiš bez rozmazání.
Lze vytvořit pravé Charlottes s jednotlivými piškoty?
Tato forma reprodukuje estetiku Charlotte bez omezení ruční montáže. Pro kompletní tradiční efekt vyložte vnitřek pravými piškoty po vyklopení pro absolutní autentičnost.
Dostatečný objem pro složité sestavy?
S objemem 140ml a výškou 38mm ideální formát pro piškot + vložku + bohatou pěnu, perfektní pro sofistikované vícevrstvé dezerty hodné luxusních vitrín.
Kompatibilní s přímým pečením dortů?
Ano, odolnost až do 280°C. Výborné pro obří finančníky, jednotlivé dortíky nebo madeleinky s unikátním reliéfem Charlotte, který nelze jinak dosáhnout.
Jakou vložku doporučujete?
Pro průměr 78mm, optimální vložka 50-60mm ponechávající pěknou tloušťku okrajové pěny. Vložku vždy před montáží zmrazte pro snadnější manipulaci.
Profesionální formát 12 otisků • Design podpis Emmanuele Forcone Mistr světa • Silikon Platinum Pavoni • Ø78×38mm • Objem 140ml • Klasický efekt Charlotte • -40°C až +280°C • Vyrobeno v Itálii
