Rostlinná čokoláda Valrhona Amatika 46% - Boby 3kg | Rostlinná "mléčná" poleva

Prémiová rostlinná inovace, která mění cukrářství - Čistý původ Madagaskar

První 100% rostlinná "mléčná" poleva s tóny pražených mandlí a intenzivního kakaa

Objevte Amatika 46% od Valrhony, revoluci profesionální rostlinné čokolády. Tato technická inovace spojuje jemnost mandle (16,1%) s aromatickou silou kakaových bobů čistého původu Madagaskaru (oblast Ambanja) pro vytvoření krémové textury a autentického lahodného profilu bez jakýchkoli mléčných produktů.

Profesionální balení 3kg ideální pro laboratoře, cukráře, čokolatiéry a restauratéry vyvíjející prémiovou rostlinnou nabídku.

🌱 Silné stránky a inovace

• 46% kakaa z Madagaskaru : Vyvážená kakaová intenzita z oblasti Ambanja
• Unikátní aromatický profil : Intenzivní kakaové tóny, pražené mandle, krémová "mléčná" plnost
• 100% rostlinné/plant-based : Perfektně vhodné pro veganské recepty a dietní omezení
• Profesionální tekutá textura : Ideální pro formování, obalování, ganache, krémy, zmrzliny
• Náhrada 1:1 : Přímá náhrada mléčné čokolády ve vašich stávajících receptech
• Ekonomické balení 3kg : Znovuuzavíratelný sáček pro intenzivní laboratorní použití
• Valrhona B-Corp : Udržitelný závazek a zaručitelná sledovatelnost od roku 1922

✅ Optimální profesionální aplikace

Čokoládovnictví & cukrovinky

• Ganache & náplně : Čokoládové bonbony, pralinky, náplně do tabulek, makronky
• Formování & obalování : Ručně vyráběné tabulky, lahodné tyčinky, rostlinné cukrovinky

Jemné cukrářství

• Krémy & namelaka : Krémová textura pro dezerty a rostlinné zákusky
• Pěny & bavarois : Dokonalé provzdušnění s rostlinnými pěnidly
• Zrcadlové glazury : Lesk a tekutost pro profesionální dokončení

Moderní zmrzlinářství

• Prémiové rostlinné zmrzliny : Čokoládová báze pro sorbety a rostlinné zmrzliny
• Zmrzlinové dezerty : Parfait, semifreddo a inovativní zmrzlinové kreace

Odborné rady k použití

Profesionální temperování

• Tavení : 45-48°C (vodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalech)
• Krystalizace : 27-28°C (zasetí nebo tablování)
• Pracovní teplota : 29-30°C (udržování v temperačním stroji)

Technický tip : Přítomnost mandlí činí tuto čokoládu mírně citlivější na změny. Přesně udržujte 29-30°C pro dokonalý lesk a bezchybný vyklápění.

Doporučené harmonické kombinace

Amatika 46% zvláště vyniká v:

• Sušené ovoce : Pražené lískové ořechy, pistácie, pekanové ořechy (synergie s mandlemi)
• Červené ovoce : Maliny, jahody, černý rybíz (kyselý kontrast)
• Měkké koření : Bourbon vanilka, tonka, kardamom
• Rostlinné karamelky : Z mandlového mléka, květová sůl z Guérande

Náhrada v receptu

Nahrazuje zcela jakoukoli mléčnou čokoládu 40-50% ve vašich receptech. Pro rostlinné ganache použijte ovesnou, mandlovou nebo kokosovou smetanu při zachování stejných poměrů jako u tradičního ganache.

Podrobné technické vlastnosti

Specifikace produktu

• Značka : Valrhona (firma certifikovaná B-Corporation)
• Odkaz : Amatika 46%
• Typ : Vegetariánská mléčná poleva 100% rostlinná
• Původ kakaa : Madagaskar, okres Ambanja (single origin)
• Balení : Sáček bobů/pistolek 3kg uzavíratelný
• Obsah kakaa : minimálně 46%, čisté kakaové máslo

Složení (v sestupném pořadí)

Cukr • Kakaové máslo • Kakaové boby z Madagaskaru • Mandle v prášku 16,1% • Emulgátor: slunečnicová lecitin • Přírodní vanilkový extrakt

Bez živočišného mléka • Bez GMO • Neionizováno • Slunečnicová lecitin (bez sóji)

Průměrné nutriční hodnoty (na 100g)

• Energetická hodnota : 594 kcal / 2466 kJ
• Tuky : 42,90g (z toho nasycené mastné kyseliny : 22,70g)
• Sacharidy : 39,90g (z toho cukry : 38,50g)
• Bílkoviny : 8,90g
• Dietní vláknina : 6,11g
• Sůl : 0,00g

Alergeny: Obsahuje mandle (skořápkové plody). Mohou se vyskytnout stopy: sóji, mléka, lepku, dalších skořápkových plodů.

📦 Skladování a balení

Optimální skladování: Uchovávejte na suchém a chladném místě mezi 16-18°C, chráněném před přímým světlem, vlhkostí a silnými pachy.

Po otevření: Pevně uzavřete sáček nebo přemístěte do vzduchotěsné nádoby.

❓ Často kladené otázky pro profesionály

Obsahuje Amatika 46% skutečně mléko?

Ne, absolutně žádný mléčný produkt. Je to 100% rostlinná "mléčná" poleva, kde krémová jemnost je dosažena díky mandlovému prášku (16,1%), bez živočišného mléka či jeho derivátů.

Mohu s touto čokoládou certifikovat své výrobky jako "vegan"?

Ano, recept Amatika je zcela rostlinný. Zkontrolujte, že všechny ostatní ingredience (rostlinná smetana, barviva, pojiva) také splňují veganské kritéria.

Jaký je technický rozdíl oproti tradiční mléčné čokoládě?

Žádný zásadní rozdíl v použití. Amatika 46% se zpracovává přesně jako mléčná čokoláda: stejné teploty temperování, stejná tekutost, stejné poměry v ganache. Jedinečný aromatický podpis pražených mandlí přináší další chuťový rozměr.

Je vhodná pro profesionální formování tabulek?

Perfektně. Její optimální tekutost a stabilní krystalizace umožňují profesionální formování s čistým vyklopením, saténovým leskem a charakteristickým prasknutím po temperování při 29-30°C.

Rozdíl oproti Amatika Blanc 35%?

• Amatika 46% : Rostlinná "mléčná" poleva kakaová s tóny pražených mandlí (obsahuje kakaové boby)
• Amatika Blanc 35% : Rostlinná bílá poleva jemná se zaměřením na mléčné tóny mandlí (bez kakaových bobů)

Jak ji začlenit do mých stávajících receptů?

Možná přímá náhrada 1:1 ve většině receptů na mléčnou čokoládu. Pro ganache upřednostněte bohatou rostlinnou smetanu (oves, mandle, kokos) při zachování obvyklých poměrů.

Profesionální balení 3kg • 100% rostlinné • Čistý původ Madagaskar • Rostlinná "mléčná" poleva 46% kakaa • Valrhona B-Corp Francie