Profesionální řešení pro dokonalé pusinky a polevy
Azucren práškový bílek je nezbytná technická surovina pro stabilizaci vašich přípravků a odstranění zdravotních rizik spojených s použitím syrových vajec. Tento výrobek na bázi sušených vaječných bílků poskytuje vašim pusinkám, makronkám a královským polevám lepší strukturu a pevnost.
Proč používat Azucren bílek?
-
Potravinová bezpečnost: Ideální pro přípravky, které není třeba tepelně upravovat (polevy, pěny), zabraňuje riziku salmonely spojenému s čerstvými bílky.
-
Výjimečná stálost: Díky své koncentraci posiluje strukturu pusinek a zabraňuje krystalizaci cukru, což zaručuje nadýchané a pevné textury.
-
Praktičnost a skladovatelnost: Už žádné plýtvání žloutky! Použijete jen přesné množství potřebných bílků.
-
Všestrannost: Vhodné pro královskou polevu, italské, švýcarské i francouzské pusinky a také pro stabilizaci máslových krémů.
Technické údaje
-
Značka: Azucren.
-
Čistá hmotnost: 125 g (umožňuje připravit ekvivalent přibližně 25 bílků).
-
Složení: Cukr, sušený vaječný bílek, přírodní gumy E414, kyselina vinná E334 a sodný citrát E331.
-
Alergeny: Obsahuje vejce.
Návod na náhradu a použití
Azucren bílek se velmi snadno dávkuje jako náhrada čerstvých bílků ve vašich běžných receptech:
-
Standardní dávkování: Smíchejte 10 g bílku s 60 ml vody pro získání ekvivalentu 2 bílků.
-
Pro královskou polevu: Prosijte bílek spolu s moučkovým cukrem před přidáním vody, aby se zabránilo hrudkám a získala se hladká textura vhodná pro zdobení.
Rada odborníka Patissland: Pro italské pusinky s výjimečnou pevností namočte bílek do vlažné vody několik minut před šleháním. Dosáhnete tak rovnoměrnějšího nárůstu objemu a neobyčejného lesku.
