Sosa Proglacage – Rostlinný želírující prostředek pro lesklé polevy 700 g
Umění polevy, znovuobjevené rostlinnou precizností.
Sosa Proglacage je profesionální rostlinný práškový želírující prostředek, navržený pro tvorbu lesklých, stabilních a hladkých polev. Účinně nahrazuje želatinu a pektin a zároveň zaručuje pružnou texturu a trvalý lesk – i po zmrazení a rozmrazení.
Tento inovativní produkt zjednodušuje přípravu polev na ovoce, čokoládu nebo sušené ovoce a zároveň nabízí dokonalou přilnavost a výjimečný zrcadlový vzhled.
Výhody produktu
-
100 % rostlinného původu : bez želatiny, bez pektinu, bez GMO.
-
Dlouhotrvající zrcadlový efekt, bez ztráty vody a bez matnění po rozmrazení.
-
Zjednodušené recepty : není potřeba korekce pH nebo Brix.
-
Kompatibilní s ovocem, čokoládou a sušeným ovocem.
-
Hladká a lesklá textura, snadno aplikovatelná naběračkou nebo pistolí.
-
Ovládnuté dávkování : 5 až 10 % z celkové hmotnosti.
-
Certifikováno Halal, Košer, Vegan a Clean Label.
Lesk dokonalé polevy závisí na čistotě jejího základu.
Návod k použití
-
Příprava základního sirupu:
Smíchejte Proglaçage s vodou a cukry. Přiveďte k varu pro aktivaci gelifikace. -
Chlazení:
Nalijte do vzduchotěsné nádoby a nechte odpočívat při 4–5 °C po dobu 12 hodin. -
Ovocná poleva:
Přidejte ovocné pyré, zahřejte na 80 °C, poté polejte při 35–45 °C. -
Poleva z ořechů nebo čokolády:
Zahřejte základ na 80 °C, přidejte rozpuštěné ingredience, emulgujte a poté polejte při 35–45 °C.
Pro stříkací polevu zahřejte na 70 až 80 °C.
💡 Tip: přidejte 30–35 % cukrů a 20–25 % tekutého glukózy pro zvýšení lesku, trvanlivosti a odolnosti proti mrazu.
Složení a kompozice
Složení :
Tapiokový škrob, dextróza, zahušťovadlo: agar-agar (E406).
Alergeny:
Může obsahovat stopy celeru, arašídů, skořápkových plodů, vajec, mléka, hořčice, sezamu, sóji a siřičitanů.
Technické vlastnosti
| Vlastnost | Hodnota |
|---|---|
| Vzhled | Bílý prášek |
| Chuť a vůně | Neutrální |
| Doporučené dávkování | 5 až 10 % |
| Vlhkost | < 25 % |
| Popelovina | < 6,5 % |
| Energie (na 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 82 g |
| Z toho cukry | 36 g |
| Vláknina | 7,7 g |
| Bílkoviny | 0,1 g |
| Sůl | 0,2 g |
Použití
-
Neutrální, ovocné, čokoládové nebo s ořechy polevy.
-
Vhodné pro dezerty, moderní dorty, cukrářské výrobky a zmrzlinové dezerty.
-
Kompatibilní s mražením a rozprašováním.
-
Umožňuje profesionální, stabilní a lesklý vzhled ve vitríně.
Skladování
Skladujte na suchém místě, při pokojové teplotě (15–25 °C), chráněné před světlem a pachy.
Doba trvanlivosti : 18 měsíců od data výroby.
Po otevření : za stejných podmínek, pokud je produkt dobře uzavřený a chráněný před vlhkostí.
Certifikace
-
100 % rostlinné
-
Vegan
-
Certifikováno Halal & Kašer
-
Bez GMO, bez ionizace, bez trans tuků
-
Vhodné pro vegetariány
