Bramborová bílkovina v prášku – 300 g – Sosa
Potatowhip od Sosa je 100% rostlinný nadýchaný prostředek na bázi bramborové bílkoviny, určený pro profesionály v cukrářství a gastronomii. Jeho schopnost šlehat, emulgovat a koagulovat z něj činí ideální alternativu k vaječnému bílku nebo albuminu, přičemž je vhodný pro veganskou stravu a osoby alergické na mléčné a sójové bílkoviny.
Hlavní vlastnosti
-
Rostlinný původ : odvozeno z bramboru (Solanum tuberosum).
-
Šlehaný a pěnivý efekt : perfektní pro nadýchané přípravy.
-
Emulgační a koagulační schopnost : ideální pro recepty vyžadující pevnost.
-
Univerzálnost : použitelný za tepla i za studena, v jakékoli vodné kapalině, bez ohledu na pH.
-
Různorodé použití: makronky, pusinky, piškoty, marshmallows, pěny, sufley, piškotové dorty, veganské přípravy.
Návod k použití
-
Míchejte za studena v tekuté bázi bez tuku.
-
Rozptýlit za silného míchání.
-
Pro optimální výsledek použijte automatický mixér.
-
Produkt hydratujte 24 hodin před použitím pro lepší stabilitu.
-
V přítomnosti enzymů (ovocné a zeleninové dužiny) zahřejte tekutinu na 70 °C, aby se enzymy deaktivovaly před přidáním Potatowhip.
Doporučené dávkování
-
Nárazové / emulgační činidlo: 10 až 40 g/kg (1 až 4 %).
-
Srážecí činidlo: až 8 %.
Složení a alergeny
-
Ingredience: Bramborový protein (siřičitany).
-
Alergeny: obsahuje siřičitany. Může obsahovat stopy skořápkových plodů, mléka, sóji, vajec, hořčice, celeru, sezamu, arašídů.
Průměrné nutriční hodnoty na 100 g
-
Energie: 1577 kJ / 372 kcal
-
Tuky: 0,1 g (z toho nasycené: 0 g)
-
Sacharidy: 0,2 g (z toho cukry: 0 g)
-
Vláknina : 0 g
-
Bílkoviny: 91 g
-
Sůl: 2,9 g
-
Draslík: <8 mg
-
Vápník: <1 mg
-
Železo: 4 mg
Skladování
Uchovávejte na suchém místě (vlhkost <60 %), při teplotě mezi 15 a 25 °C, chráněné před světlem a pachy.
