Světlá lískovo-oříšková pasta 39 % ve stylu Gianduja – 5 kg (Valrhona)

Ref. 2266 – Karton 5 kg

Vylepšete své profesionální recepty s lískovo-oříškovou pastou „ve stylu Gianduja“ od Valrhona : 39 % lískových oříšků, zafixovaných kakaovým máslem (11 %) pro hedvábnou, stabilní a snadno zpracovatelnou texturu. Konšovaná a jemně mletá nabízí čistý aromatický podpis (pražený oříšek, teplé mléko, kakaový nádech) a dokonale rovnoměrné tání.

Hlavní přednosti:

• Prémiový profil : 39 % pečlivě pražených lískových oříšků + kakao & konšovaný cukr.

• Ovládnutá textura : přidání kakaového másla → lesk, čistý řez, stabilita při zdobení.

• Profesionální všestrannost : pěny, krémy, ganache, inserty, zmrzliny & sorbety, pomazánky.

• Rychlý proces : přetavení 45–50 °C, překrystalizace a pak použití/skladování.

• Konzistence Valrhona : stálá kvalita, značka B Corp.

Nápady na použití

• Nafouknutá gianduja ganache (dezerty, koláče, makronky)

• Lískový krém (inserty, pohárky)

• Lehká pěna (dezerty & polena)

• Lísková zmrzlina/sorbet (krémovost + přirozená anti-krystalizace)

• Domácí praliné „signature“ v blendu s vašimi pralinkami

Návod k použití

1. Rozpustit při 45–50 °C.

2. Překrystalizovat (tablování nebo zasévání) jako mléčnou čokoládu bohatou na kakaové máslo.

3. Použít na jemné potahování, emulze (ganache) nebo mixovat pro zmrzlinové základy.

4. Skladování : 16–18 °C, suché, chránit před pachy/teplem. Pečlivě uzavřít.

Technický list

• Značka : Valrhona

• Označení : Světlá pasta z lískových oříšků ve stylu Gianduja

• Obsah lískových oříšků : 39 %

• Přidaný tuk : kakaové máslo ~11 %

• Balení : karton 5 kg

• Použití: pěny, krémy, ganache, zmrzliny/sorbet, cukrovinky

Složení

Cukr, LÍSKOVÉ OŘECHY 39,3%, kakaové máslo.

Alergeny

Lískové ořechy. Vyrobeno v provozu používajícím mléko. Možná přítomnost lepek, vejce, sója.

Nutriční hodnoty (na 100 g)

• Energie: 2424 kJ / 582 kcal

• Tuky: 38,7 g – z toho nasycené 9,3 g

• Sacharidy: 49,8 g – z toho cukry 53,3 g

• Bílkoviny: 7,0 g

• Vláknina: 3,3 g

• Sůl: 0,04 g

Často kladené otázky

Je třeba tuto pastu temperovat?
Ano. Po přetavení na 45–50 °C proveďte překrystalizaci, abyste získali lesklou a stabilní texturu (přesně jako čokoláda obohacená o kakaové máslo).

Mohu ji použít v zmrzlině?
Ano, přidává krémovitost a lepší tělo. Vložte ji horkou do směsi, poté nechte zrát a turbínujte.

Rozdíl oproti klasickému pralinkovému krému?
„Façon Gianduja“ obsahuje kakaové máslo: textura je více rozplývavá, čistý řez, drží dekor a má úpravu jako čokoláda.

Kompatibilní ganache a odlitky?
Perfektní v emulzi (hladké a stabilní ganache). Pro tenké odlitky dobře překrystalizovat.

Skladování po otevření?
Skladujte dobře uzavřené, 16–18 °C, na suchém a bez zápachu místě. Ideálně použijte do 6–8 týdnů po otevření.