Macaé čistá kakaová hmota 100 % – bloky 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 bloky po 1 kg
Čistý původ: Brazílie — 100 % pražených kakaových bobů

Macaé v čisté kakaové hmotě 100 % nabízí intenzitu více surovou a přímou než čokoládová poleva stejného původu. Jeho ovocný profil, doplněný o pražené sušené ovoce a nádech černého čaje, přináší hloubku a délku přípravkům v cukrářství a čokoládovnictví.

Klíčové body

• 100 % kakao: žádný přidaný cukr, plná kontrola sladkosti a textury.

• Původ Brazílie: charakteristika ovocné + pražené sušené ovoce + černý čaj.

• Profesionální formát: 3 bloky po 1 kg pro snadné krájení a dávkování.

• Univerzálnost v dílně: ideální základ pro krémy a ganache; doporučeno také pro kakaové zmrzliny a sorbety.

• Závazek: Valrhona je certifikována jako B Corporation.

Aromatický profil

• Hlavní: ovocný

• Vedlejší: pražené sušené ovoce

• Výjimečný: černý čaj

Optimální použití

• Krémové náplně a ganache (dezerty, čokoládové bonbóny, koláče).

• Kakaové zmrzliny a sorbety pro čistý aromatický základ.

• Směsi: základ pro výrobu vlastních čokoládových polev (přidání kakaového másla a cukru).

Návody k použití

• Připravit: jemně nasekat bloky pro rovnoměrné roztavení.

• Roztavit: ve vodní lázni na nízkou teplotu nebo v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech, max. 45–50 °C.

• Emulgovat: nalít na horkou tekutou fázi (smetana/mléko/sirup), promíchat a poté mixovat do hladka.

• Vyvážit: upravit cukr, mléčné tuky a pevné látky podle požadované textury a použití.

• Skladovat: v suchu, při 16–18 °C, chránit před pachy. Datum minimální trvanlivosti: viz obal.

Technický list

• Značka: Valrhona

• Produkt: Macaé – čistá kakaová hmota 100 %

• Původ: Brazílie

• Formát: 3 x 1 kg (bloky)

• Referenční číslo: 25426

Nutriční hodnoty (na 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Tuky: 53,10 g — z toho nasycené 32,30 g

• Sacharidy: 7,50 g — z toho cukry 2,00 g

• Bílkoviny: 13,70 g

• Dietní vláknina: 20,90 g

• Sůl: 0,01 g

Ingredience a alergeny

• Ingredience: kakaové boby z Brazílie.

• Alergeny: mléko (vyrobeno v provozu, kde se používá mléko). Možná přítomnost skořápkových plodů.

Proč zvolit Macaé 100 %?

• Ovládnutá síla pro dezerty s výrazným charakterem.

• Vysoký aromatický potenciál bez přidaného cukru.

• Technický základ pro vývoj vlastních profilů čokoládových polev a náplní.

Přidejte Macaé 100 % do košíku a podepište své ganache a krémy intenzivní a elegantní brazilskou identitou. Potřebujete poměr pro vyvážení? Kontaktujte naši technickou podporu.