KMF02 – Sada formy Sfoglia Torta (formát koláče na sdílení) – od Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Proč si ji zamilujete

• Charakteristický vzhled: rovné okraje a dokonalá vnitřní dutina pro plnění (krémy, ovoce, ganache, šlehačka, slané…).

• Velmi křupavá listová kůrka: vložka stlačí právě tolik, aby byla pravidelná kynutí a čisté vrstvy.

• Univerzální použití: listové těsto, sladké/křehké těsto, kreativní žemle nebo slané verze (pesto, kandovaná zelenina, sýry…).

• Produktivita a konzistence: stejný výsledek z každé várky, ideální pro obchody, catering a hotely.

• Navrženo profesionály: vyvinuto ve spolupráci s Cesare Murzilli a vyrobeno PAVONI Italia.

Obsah sady

• 1 rám/pás z hliníku: 250 × 76 × 69 mm (V)

• 1 vložka / čtvercová trubka z nerezové oceli: 250 × 60 × 60 mm

Kombinace rámu + vložky = dokonalá geometrie „U“, připravená k plnění.

Technické vlastnosti

• Materiály: potravinářský hliník (rám), nerezová ocel (vložená část).

• Kompatibilita s troubou: až do 250 °C (doporučení pro dílnu).

• Použití: pečení listového těsta, předpečení/vysušení těst, studená montáž, lisování.

• Údržba: doporučuje se ruční mytí (vlažná voda + jemný detergent); důkladně osušit. Vyhněte se myčce na nádobí, aby se zachoval hliník.

• Výroba: Itálie.

Návod k použití (čistý výsledek v 6 krocích)

1. Rozválejte své listové (nebo křehké) těsto a velmi lehce vymažte rám.

2. Vyložte vnitřek rámu těstem, nechte přesahovat o 1–2 mm přes okraj.

3. Umístěte nerezovou vložku doprostřed, aby vznikla dutina (vloženou část lze velmi jemně potřít olejem).

4. Zchlaďte 15–20 minut (lepší držení rohů).

5. Pečte na mikroperforovaném plechu. Pro listové těsto lehká zátěž na vložce = rovnoměrné kynutí.

6. Odejměte rám za tepla (rukavice), vyjměte vložku, osušte 3–5 minut podle potřeby a poté naplňte.

Profesionální tip: nastříkejte tenkou vrstvu kakaového másla nebo lehce potřete štětcem slabý sirup, aby se stěny před plněním nepropustily.

Nápady na recepty

• Obdélníkový Saint-Honoré v novém pojetí (listová základna, diplomatický krém, malé lesklé věnečky).

• Vanilkově-karamelový křupavý (lisovaná pralinková vložka + namelaka + dekorace).

• Slaná verze: citronový mascarpone krém, jarní zelenina, čerstvé bylinky.

Často kladené otázky

Funguje sada bez listového těsta?
Ano, funguje velmi dobře se sladkým/křehkým těstem, kynutým těstem nebo listovou žemlí.

Je potřeba těsto propíchat?
Listové těsto: ne (nebo jen velmi lehce). Sladké/křehké těsto: ano, aby se omezily boule.

Mohu použít sprej na vymazání formy?
Ano, velmi tenká vrstva na vložku a rám.

Proč jsou dvě různé výšky (69 mm vs 60 mm)?
Rám (69 mm) zajišťuje pevnost a chrání kynutí; vložená část (60 mm) vytváří čistou dutinu s ideálním technickým odstupem.

Technický list

• Referenční číslo: KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Rozměry rámu (hliník): 250 × 76 × 69 mm (V)

• Rozměry vložky (nerez): 250 × 60 × 60 mm

• Teplota: trouba až do 250 °C

• Údržba: ruční mytí, důkladné sušení

• Použití: cukrářství & slané, výroba pro obchody/catering

• Původ: Itálie

• Značka: Pavoni Italia – design Cesare Murzilli