KMF02 – Kit moule Sfoglia Torta (formát koláče na sdílení) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Proč si ho zamilujete

• Podpisový vzhled : rovné okraje a dokonalá vnitřní dutina pro plnění (krémy, ovoce, ganache, šlehačka, slané…).

• Velmi křupavé listové těsto : vložka stlačuje právě tolik, aby zajistila rovnoměrný růst a čisté vrstvy.

• Univerzální : listové těsto, sladké/křehké těsto, kreativní buchty nebo slané verze (pesto, kandovaná zelenina, sýry…).

• Produktivita & konzistence : stejný výsledek z každé várky, ideální pro obchody, catering a hotely.

• Navrženo profesionály : vyvinuto ve spolupráci s Cesare Murzilli a vyrobeno PAVONI Italia.

Obsah sady

• 1 hliníkový rám/pás : 250 × 76 × 69 mm (V)

• 1 nerezová vložka / čtvercová trubka : 250 × 60 × 60 mm

Kombinace rámu + vložky = dokonalá geometrie „U“, připravená k plnění.

Technické vlastnosti

• Materiály : potravinářský hliník (rám), nerezová ocel (vložená část).

• Kompatibilita s troubou : až do 250 °C (doporučení dílny).

• Použití : pečení listového těsta, předpečení/vysušení těst, studená montáž, lisování.

• Údržba : doporučuje se mytí ručně (vlažná voda + jemný detergent); důkladně osušit. Vyhněte se myčce kvůli ochraně hliníku.

• Výroba : Itálie.

Návod k použití (čistý výsledek ve 6 krocích)

1. Rozválejte své listové (nebo křehké) těsto a velmi lehce vymažte rám.

2. Vyložte vnitřek rámu těstem tak, aby přesahovalo o 1–2 mm nahoře.

3. Umístěte nerezovou vložku do středu, aby vznikla dutina (vloženou část lze velmi jemně naolejovat).

4. Zchlaďte 15–20 min (lepší držení rohů).

5. Pečte na mikroperforovaném plechu. Pro listové těsto platí, že lehká zátěž na vložce = rovnoměrný nárůst.

6. Odejměte kroužek za tepla (rukavice), vyjměte vložku, osušte 3–5 min podle potřeby, poté naplňte.

Profesionální tip : nastříkejte tenkou vrstvu kakaového másla nebo lehce potřete štětcem slabý sirup, aby se stěny před plněním nepropustily.

Nápady na recepty

• Saint-Honoré rectangulaire v novém pojetí (listové těsto, diplomatický krém, lesklé mini věnečky).

• Vanilka-karamel křupavý (vloženina lisovaný praliné + namelaka + dekorace).

• Slaná verze : citronová mascarpone krém, jarní zelenina, čerstvé bylinky.

Často kladené otázky

Funguje sada bez listového těsta?
Ano, funguje velmi dobře se sladkým/suchým těstem, kynutým těstem nebo listovým brioche.

Je třeba těsto propíchat?
Listové těsto: ne (nebo velmi mírně). Sladké/suché těsto: ano, pro omezení bobtnání.

Mohu použít sprej na vyjímání?
Ano, velmi tenká vrstva na vložce a rámu.

Proč dvě různé výšky (69 mm vs 60 mm)?
Le cadre (69 mm) dodává pevnost a chrání kynutí; vloženina (60 mm) vytváří čistou dutinu s ideální technickou vůlí.

Technický list 

• Reference : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Rozměry rámu (hliník) : 250 × 76 × 69 mm (V)

• Rozměry vložky (nerez) : 250 × 60 × 60 mm

• Teplota : trouba až do 250 °C

• Údržba : mytí ručně, dobře osušit

• Použití : cukrářství & slané, výroba butik/traiteur

• Původ : Itálie

• Značka : Pavoni Italia – design Cesare Murzilli