Name: Recette du Red Velvet Cake Lover
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: Americain
Ingredients: 320 g de farine T45; 300 g de sucre; 1 c. à café de bicarbonate de soude; 1 c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré; 240 ml de babeurre (buttermilk) à température ambiante; 240 ml d'huile végétale neutre (ou 180 g beurre fondu); 3 œufs entiers à température ambiante; 2 c. à café d'extrait de vanille; 2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge gel (ou 3 c. à soupe liquide); 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 450 g de cream cheese type Philadelphia (très froid); 200 g de beurre doux ramolli; 400 g de sucre glace tamisé; 2 c. à café d'extrait de vanille; 1 pincée de sel; 50 g de sucre; 50 ml d'eau; 150 g de framboises fraîches; 50 g de copeaux de chocolat blanc; Quelques pétales de rose comestibles; 1 c. à soupe de cacao en poudre pour saupoudrage; Feuilles d'or alimentaire (optionnel)

Le red velvet cake je ikonický dort amerického cukrářství, který vznikl na počátku 20. století. Jeho název „červený samet“ odkazuje na jeho charakteristickou sytě červenou barvu a na jeho mimořádně jemnou, hebkou a sametovou strukturu. Proslavil se ve 40. letech díky reklamní kampani na potravinářské barvivo a znovu se dostal do povědomí v 2000. letech díky americkým seriálům a sociálním sítím; dnes je jedním z nejvyhledávanějších dortů na světě.

Proč je red velvet tak výjimečný?

Ikonická barva: jasně červená vytváří výrazný kontrast s bílou polevou
Sametová struktura: spojení kakaa, podmáslí a octa dává jedinečnou vláčnost
Jemná chuť: vyváženost mezi vanilkou, lehkým kakaem a nakyslými tóny
Krémová poleva z tvarohu: poleva z čerstvého sýra dodává dokonalou hebkost
Všestrannost: vhodný jako vrstvený dort, muffiny, whoopie nebo dokonce jako tvarohový dort

Tajemství úspěšného red velvetu

Podmáslí: nezbytné pro vláčnost a charakteristickou kyselost. Pokud ho nenajdete, připravte si ho doma smícháním 240 ml plnotučného mléka s 1 lžící citronové šťávy nebo bílého octa. Nechte stát 10 minut.

Neoslazené kakao: používejte čisté kakao (například značky Valrhona). Red velvet není čokoládový dort, kakao by mělo být nenápadné.

Červené barvivo: upřednostněte potravinářské gelové nebo pastové barvivo (červený samet nebo red velvet) pro intenzivní barvu bez ředění těsta. Vyhněte se základním tekutým barvivům, která dávají oranžovočervený odstín.

Jablečný ocet: reaguje s jedlou sodou a vytváří vzduchové bublinky, které dodávají těstu nadýchanost.

Teplota surovin: všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu (vejce, máslo, podmáslí) pro dokonalou emulzi.

Ideální příležitosti pro vrstvený red velvet dort

Valentýn: romantický dort číslo jedna (největší zájem v únoru)
Svatby: elegantní a fotogenický svatební dort
Narozeniny: působivý pro všechny věkové kategorie
Vánoční svátky: Vánoce, Nový rok (sváteční barva)
Oslavy odhalení pohlaví dítěte: často používané červené téma

Historie krémové polevy z tvarohu

Poleva z čerstvého sýra (cream cheese frosting) je neoddělitelnou součástí red velvet dortu. Vznikla ve Spojených státech na počátku 20. století se značkou Philadelphia. Tato poleva spojuje sladkost moučkového cukru, hebkost másla a jemnou kyselost čerstvého sýra (například Philadelphia nebo St Môret). Na rozdíl od klasického máslového krému je méně sladká, svěžejší a dokonale ladí s jemnou strukturou dortu.

Recette du Red Velvet Cake Lover

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Categorie

Layer Cake

Cuisine

Americain

Portions

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

520

FAQ RED VELVET CAKE

Quelle est la différence entre red velvet et gâteau au chocolat ?

Le red velvet contient très peu de cacao (2 c. à soupe) et se caractérise par sa texture veloutée grâce au babeurre et au vinaigre. Le gâteau au chocolat est beaucoup plus chocolaté et dense.

Pourquoi mon gâteau n'est-il pas moelleux ?

Vérifiez que tous les ingrédients sont à température ambiante, ne pas trop mélanger la pâte (risque de développer le gluten), et respectez le temps de cuisson (trop cuit = sec).

Peut-on faire un red velvet sans œufs ?

Oui, remplacez chaque œuf par 60 g de compote de pomme ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau (laisser reposer 10 min). La texture sera légèrement plus dense.

Quelle taille de moule pour un layer cake 3 étages ?

Idéal : 3 moules de 18 cm de diamètre. Pour un gâteau plus petit : 15 cm. Pour un wedding cake : 20-22 cm.

Le cream cheese frosting peut-il se faire avec du mascarpone ?

Oui, mais le résultat sera plus doux et moins acidulé. Mélangez 300 g mascarpone + 150 g cream cheese pour un compromis parfait.

GUIDE TECHNIQUE : RÉUSSIR LE MONTAGE D'UN LAYER CAKE

Matériel nécessaire :

Support gâteau tournant
Grande spatule coudée
Niveleur à gâteau ou long couteau dentelé
Poche à douille (optionnel pour décor)
Cercle à pâtisserie (optionnel pour maintien)

Méthode :

Nivelez chaque couche (coupez le dôme bombé)
Posez la première couche sur le support
Étalez une couche généreuse de glaçage (150 g)
Répétez avec chaque couche
Appliquez le crumb coat (sous-couche anti-miettes)
Réfrigérez 30 min
Appliquez le glaçage final
Lissez avec spatule chauffée à l'eau chaude
Décorez selon inspiration

Astuce pro : Pour un gâteau parfaitement droit, utilisez un cercle à pâtisserie ajustable autour du gâteau pendant le montage.

Ingrédients :

Colorant alimentaire rouge Progel
Cacao poudre 100% pur (250 g)
Cream cheese Philadelphia (lot de 3 x 150 g)
Vinaigre de cidre bio non pasteurisé (500 ml)
Extrait de vanille (50 ml)

Matériel :

Plateau tournant 30 cm
Spatule coudée inox 25 cm
Niveleur à gâteau réglable
3 moules ronds 18 cm antiadhésifs
Poche à douille jetable
Douille étoile fermée n°10

Décoration :

Copeaux chocolat blanc Valrhona (100 g)
Pétales de rose comestibles séchées (10 g)
Feuilles d'or alimentaire 24 carats (feuille)

Image of Recette du Red Velvet Cake Lover

Ingredients

Génoise Red Velvet (pour 3 couches de 18 cm)

320 g de farine T45
300 g de sucre
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
240 ml de babeurre (buttermilk) à température ambiante
240 ml d'huile végétale neutre (ou 180 g beurre fondu)
3 œufs entiers à température ambiante
2 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge gel (ou 3 c. à soupe liquide)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Cream Cheese Frosting

450 g de cream cheese type Philadelphia (très froid)
200 g de beurre doux ramolli
400 g de sucre glace tamisé
2 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Sirop d'imbibage (optionnel)

50 g de sucre
50 ml d'eau

Décoration

150 g de framboises fraîches
50 g de copeaux de chocolat blanc
Quelques pétales de rose comestibles
1 c. à soupe de cacao en poudre pour saupoudrage
Feuilles d'or alimentaire (optionnel)

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Instructions

Préparation

Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante. Beurrez et farinez (ou chemisez de papier sulfurisé) 3 moules ronds de 18 cm de diamètre.

Mélange sec

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure, le cacao et le sel.

Mélange liquide

Dans un autre bol, fouettez le babeurre, l'huile, les œufs, la vanille et le colorant rouge jusqu'à obtenir un mélange homogène bien rouge.

Combinaison

Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse. N'overmixez pas.

Ajout du vinaigre

Ajoutez le vinaigre de cidre en dernier. Mélangez rapidement (10 secondes). La pâte va légèrement mousser : c'est normal, c'est la réaction chimique qui rend le gâteau aérien.

Cuisson

Répartissez la pâte équitablement dans les 3 moules (environ 350-400 g par moule). Enfournez pour 25-30 minutes à 175°C. Le gâteau est cuit quand un cure-dent inséré au centre ressort propre et que le dessus reprend sa forme au toucher.

Refroidissement

Laissez refroidir dans les moules 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement (au moins 2 heures) avant de garnir.

Cream cheese frosting

Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli seul pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
Ajoutez le cream cheese très froid (sortie du frigo) en morceaux. Battez à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ne pas trop battre pour éviter que le glaçage devienne liquide.
Ajoutez le sucre glace tamisé en 3 fois, en battant entre chaque ajout. Terminez par la vanille et la pincée de sel. Le glaçage doit être ferme et lisse. Réfrigérez 15 minutes si trop mou.

Sirop (optionnel)

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir. Badigeonnez légèrement chaque couche de génoise avec ce sirop pour un moelleux supplémentaire.

Montage du layer cake

Posez la première génoise sur un support ou plateau tournant. Étalez environ 150 g de cream cheese frosting. Posez la deuxième génoise, répétez l'opération. Terminez par la troisième génoise (face plate vers le haut).

Crumb coat

Étalez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau (dessus + côtés) pour emprisonner les miettes. Réfrigérez 30 minutes minimum.

Glaçage final

Appliquez une couche généreuse de cream cheese frosting sur tout le gâteau. Lissez avec une spatule coudée chauffée à l'eau chaude pour un rendu parfaitement lisse.

Décoration

Disposez harmonieusement framboises fraîches, copeaux de chocolat blanc et pétales de rose sur le dessus. Saupoudrez légèrement de cacao tamisé sur les bords. Ajoutez quelques touches de feuille d'or si désiré.

Repos final

Réfrigérez au moins 2 heures avant service pour que le glaçage se raffermisse. Sortez 30 minutes avant dégustation pour retrouver l'onctuosité optimale.

Note :

STUCES DE RÉUSSITE

Le babeurre est-il vraiment indispensable ?

Oui ! C'est lui qui donne l'acidité et le moelleux caractéristiques. Alternative maison : 240 ml lait entier + 1 c. à soupe jus de citron ou vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation.

Mon glaçage est trop liquide, que faire ?

Le cream cheese frosting doit être battu le moins possible. Si trop liquide, réfrigérez 30 minutes ou ajoutez 50 g de sucre glace supplémentaire. Astuce : utilisez un cream cheese bien froid et du beurre ramolli (pas fondu).

Mon rouge est trop pâle ou orangé

Utilisez un colorant en gel ou en pâte concentré spécial "red velvet" ou "rouge velours". Les colorants liquides classiques donnent un résultat décevant. Comptez 2 à 3 cuillères à soupe de gel pour un rouge profond.

Peut-on préparer à l'avance ?

Oui ! Les génoises se conservent 3 jours au frais ou 2 mois au congélateur (emballées hermétiquement). Le cream cheese frosting se prépare 2 jours à l'avance. Montez le gâteau la veille du jour J pour un résultat optimal.

Le gâteau s'affaisse au centre

Causes possibles : four trop chaud, ouverture du four trop tôt, trop de bicarbonate. Respectez bien les températures et ne pas ouvrir le four avant 20 minutes de cuisson.

Version sans colorant

Pour un effet naturel, remplacez le colorant par 50 g de betterave cuite mixée finement. Le rouge sera plus bordeaux et le goût légèrement terreux (apprécié ou non selon les goûts).

Conservation après montage

Maximum 4 jours au réfrigérateur sous cloche. Le cream cheese frosting se conserve mal à température ambiante (risque de ramollir).

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Recette du Red Velvet Cake Lover

Categorie

Cuisine

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Calories

FAQ RED VELVET CAKE

GUIDE TECHNIQUE : RÉUSSIR LE MONTAGE D'UN LAYER CAKE

Ingredients

Génoise Red Velvet (pour 3 couches de 18 cm)

Cream Cheese Frosting

Sirop d'imbibage (optionnel)

Décoration

Instructions

Préparation

Mélange sec

Mélange liquide

Combinaison

Ajout du vinaigre

Cuisson

Refroidissement

Cream cheese frosting

Sirop (optionnel)

Montage du layer cake

Crumb coat

Glaçage final

Décoration

Repos final

Note :

STUCES DE RÉUSSITE

RECEPT NA ČOKOLÁDOVÝ LÁVOVÝ DORT VALRHONA

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