Ingredients
Appareil au chocolat
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200 g de chocolat de couverture noir Valrhona (Guanaja 70%, Caraïbe 66% ou Araguani 72%)
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125 g de beurre doux
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3 œufs entiers (calibre moyen)
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2 jaunes d'œufs
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100 g de sucre
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40 g de farine T45
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1 pincée de sel
Préparation des moules
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20 g de beurre doux ramolli (pour beurrer les moules)
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2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour chemiser les moules)
Décoration et service (optionnel)
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Cacao en poudre pour saupoudrage
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6 boules de glace vanille ou crème anglaise
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Quelques framboises fraîches
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Feuilles de menthe fraîche
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Sucre glace (optionnel)
Instructions
Préparer les moules
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Beurrez généreusement 6 moules à fondant individuels (8 cm de diamètre) avec le beurre ramolli. Saupoudrez de cacao en poudre, faites tourner pour bien recouvrir tous les côtés, puis tapotez pour éliminer l'excédent. Placez les moules sur une plaque de cuisson. Réservez au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat et le beurre
Hachez finement le chocolat Valrhona. Dans un bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes), faites fondre ensemble le chocolat et les 125 g de beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement (la préparation doit être tiède, pas chaude).
Préparer l'appareil aux œufs
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre et la pincée de sel pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Le mélange doit doubler de volume et former un ruban quand vous soulevez le fouet.
Incorporer le chocolat fondu
Versez le chocolat tiédi sur le mélange aux œufs. Mélangez délicatement avec une spatule en faisant des mouvements du centre vers l'extérieur pour ne pas casser les bulles d'air. Le mélange doit être homogène et brillant.
Ajouter la farine
Tamisez la farine directement sur l'appareil au chocolat. Incorporez-la délicatement avec la spatule en soulevant la masse (mouvement de bas en haut) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger pour garder l'appareil aérien.
Remplir les moules
Sortez les moules du réfrigérateur. Répartissez l'appareil équitablement dans les 6 moules (environ 120-130 g par moule), en remplissant aux 3/4 de la hauteur. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
Cuisson
Enfournez immédiatement pour 11-12 minutes à 200°C. Le dessus doit être légèrement gonflé et craquelé, les bords fermes mais le centre encore tremblotant. ASTUCE : pour vérifier, enfoncez très légèrement le centre avec le doigt, il doit être mou.
Démoulage spectaculaire
Sortez du four et laissez reposer 1 minute dans les moules. Passez délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords. Retournez chaque moule sur une assiette de service individuelle. Tapotez légèrement le fond du moule et soulevez-le délicatement. Le fondant doit se démouler parfaitement.
Finitions et service
Saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou de sucre glace tamisé. Ajoutez une boule de glace vanille à côté, quelques framboises fraîches et une feuille de menthe. Servez immédiatement tant que le cœur est encore coulant.
Le moment magique
À table, cassez le fondant au centre avec une cuillère ou une fourchette et admirez le cœur de chocolat liquide qui s'écoule généreusement. Accompagnez chaque bouchée d'un peu de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Note :
💡 ASTUCES DE RÉUSSITE
Le timing est crucial
La différence entre un fondant parfait et un gâteau au chocolat classique se joue à 1-2 minutes de cuisson. Faites un test avec votre four la première fois et ajustez le temps si nécessaire.
Température du four
Un four trop chaud cuira l'extérieur trop vite sans laisser le temps au cœur de rester coulant. Un four trop doux ne créera pas de contraste de texture. 200°C est idéal.
Moules froids
Beurrer et chemiser les moules puis les réfrigérer aide le beurre à figer, ce qui facilite le démoulage et crée une fine croûte croustillante à l'extérieur.
Qualité des ingrédients
Utilisez impérativement un chocolat de couverture de qualité (Valrhona, Cacao Barry, Weiss). Un chocolat pâtissier bas de gamme donnera un résultat décevant.
Servir immédiatement
Le fondant est à son apogée dans les 2-3 minutes après démoulage, quand le cœur est encore bien chaud et liquide. Ne le laissez pas refroidir.
Variantes gourmandes
Ajoutez au centre du moule 1 carré de chocolat au lait ou praliné avant de verser l'appareil pour un cœur encore plus fondant. Ou aromatisez avec 1 c. à café d'extrait de café, de rhum ou de Grand Marnier.
🍽️ SUGGESTIONS D'ACCOMPAGNEMENT
Glace vanille : le classique indémodable, contraste chaud-froid parfait
Crème anglaise : onctuosité et douceur vanillée
Chantilly maison : légèreté et fraîcheur
Coulis de fruits rouges : framboise ou fruits rouges pour une note acidulée
Crème de marrons : pour une version automne-hiver gourmande
Café expresso : pour les puristes qui veulent sublimer le chocolat
