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Recette parfaite pour le CAP
Noté 5.0 étoiles par 4 utilisateurs
Categorie
Viennoiserie
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
12
Temps de préparation
240
Temps de cuisson
15 minutes
Calories
300
🍞 Peut-on utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche pour les pains au chocolat ?
Oui, mais il faudra ajuster la quantité. Utilisez environ un tiers de la quantité indiquée pour la levure fraîche.
🧈 Est-il possible de faire son propre beurre de tourage ?
Absolument, cela demande de battre du beurre de bonne qualité pour obtenir la bonne consistance.
🌡️ À quelle température doit-on cuire les pains au chocolat ?
Généralement, ils se cuisent à une température élevée, autour de 220°C, pour une belle coloration et une pâte feuilletée croustillante.
🥐 Comment obtenir un feuilletage parfait pour mes pains au chocolat ?
Le feuilletage requiert des tours bien exécutés et un respect scrupuleux des temps de repos au frais entre chaque tour.
🍫 Quel type de chocolat est le meilleur pour les pains au chocolat ?
Un chocolat de couverture noir avec un bon pourcentage de cacao est idéal pour son goût et sa tenue à la cuisson.
🕖 Combien de temps faut-il pour préparer des pains au chocolat de A à Z ?
Cela peut prendre plusieurs heures, en comptant les temps de repos. Planifiez une demi-journée pour une réalisation sans stress.
📏 Quelle doit être l'épaisseur de la pâte lors du découpage des bandes pour les pains au chocolat ?
Une épaisseur d'environ 4 mm est idéale pour que la pâte soit assez fine pour bien feuilleter sans être trop fragile.
💨 Peut-on accélérer le temps de levée des pains au chocolat ?
Oui, en plaçant la pâte dans un endroit légèrement plus chaud, mais attention à ne pas dépasser 26-28°C pour ne pas affecter la qualité du feuilletage.
🚫 Que faire si la pâte à pains au chocolat se rétracte ?
Laissez-la reposer un peu plus longtemps avant de la travailler à nouveau, cela détend le gluten.
🌿 Existe-t-il une option végane pour les pains au chocolat ?
Oui, il est possible d'utiliser du beurre végétal et de la levure sans produits animaux, ainsi que du chocolat végan.
Ingredients
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500g de farine
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60g de sucre
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10g de sel
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20g de levure fraîche
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200g d’eau (approximatif, à ajuster selon la farine)
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50g de beurre ramolli
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250g de beurre de tourage
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24 barres de chocolat
Ingrédients :
Pour la détrempe :
Pour le tourage :
Autres :
Instructions
Préparation de la détrempe :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits.
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Versez-la dans le puits, puis ajoutez le reste de l'eau et le beurre ramolli.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop pour ne pas développer le réseau de gluten.
Formez une boule, incisez-la en croix, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation du beurre de tourage :
Placez le beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré de 3-5mm d’épaisseur. Réservez au frais.
Réalisation du tourage :
Abaissez la détrempe en un carré plus grand que le beurre de tourage. Déposez le beurre au centre et rabattez les quatre coins de pâte de façon à envelopper le beurre.
Abaissez l’ensemble en un rectangle trois fois plus long que large. Pliez en trois pour former un pâton (premier tour). Réfrigérez 30 minutes.
Donnez deux autres tours de la même manière, en respectant un temps de repos de 30 minutes entre chaque tour.
Formage des pains au chocolat :
Abaissez le pâton en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur. Découpez des bandes de 8 cm de large.
Posez une barre de chocolat à une extrémité, roulez la pâte sur elle-même puis posez une seconde barre de chocolat et finissez de rouler. Veillez à ce que le raccord soit en-dessous.
Disposez les pains sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant. Laissez-les lever à température ambiante pendant 2 heures.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dorez les pains au chocolat à l’aide d’un pinceau trempé dans un mélange d'œuf battu avec une pincée de sel.
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Note :
Le saviez vous ? Le pain au chocolat est une spécialité de viennoiserie d'origine française. Cependant, il fait partie de la famille des viennoiseries dites "feuilletées", inspirées par la technique autrichienne du feuilletage. La chocolatine est une appellation régionale du pain au chocolat, particulièrement répandue dans le sud-ouest de la France. La légende veut qu'elle soit dérivée de l'anglais "chocolate in bread" du temps de la domination anglaise de l'Aquitaine.
