Velikonoční košíčky ve stylu hnízda jsou rozkošným a lahodným výtvorem, který potěší oči stejně jako chuťové buňky. Jsou doplněny čokoládovou ganache natočenou do tvaru hnízda a obsahují malé ptáčky vyrobené z cukrové pasty, které dodávají těmto jarním pochoutkám nádech fantazie.
Cupcakes Façon Nid de Pâques 🐣🧁
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Categorie
Dessert
Cuisine
USA
Auteur
Patissland
Portions
12
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Calories
400
Quelle est l'astuce pour des cupcakes super moelleux ? 🧁
Pour des cupcakes moelleux, assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante et évitez de trop mélanger la pâte !
Comment obtenir une ganache au chocolat parfaitement pochable ? 🍫
Utilisez du chocolat de qualité et laissez la ganache refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance avant de la fouetter.
Peut-on faire les cupcakes à l'avance ? ⏰
Absolument ! Préparez-les la veille et ajoutez la ganache et les décorations avant de servir.
Des idées de déco pour les petits oiseaux ? 🐤
Utilisez de la pâte à sucre jaune et orange pour façonner de mignons petits oiseaux, ou des bonbons si vous cherchez une alternative plus simple.
Combien de temps les cupcakes peuvent-ils se conserver ? 🗓
Ils se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, mais c'est toujours meilleur frais !
Quel type de douille utiliser pour faire le nid ? 🛠
Une douille ronde type "écriture" pour des cercles réguliers ou une douille "herbe" pour un effet plus texturé fonctionne très bien.
Y a-t-il une astuce pour que la pâte à sucre ne fonde pas ? 🌞
Gardez les cupcakes dans un lieu frais et sec et ajoutez les décors en pâte à sucre au dernier moment.
J’espère que ces réponses vous aideront à créer de parfaits petits nids gourmands pour Pâques ! 🐣
Ingredients
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150g de farine
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30g de cacao en poudre non sucré
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1/4 cuillère à café de sel
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2 gros œufs
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150g de sucre
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1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
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120ml de lait
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120ml d'huile végétale
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200g de chocolat noir de bonne qualité
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200ml de crème liquide entière
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300g de chocolat blanc de bonne qualité
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100ml de crème liquide entière (plus de 30% de matière grasse)
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50g de beurre doux, coupé en petits morceaux (à température ambiante)
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Pâte à sucre jaune et orange pour les petits oiseaux
Pour les cupcakes:
Pour la ganache au chocolat noir:
Pour la ganache au chocolat blanc:
Pour la décoration:
Instructions
Cupcakes: Préchauffez le four à 180°C (350°F). Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l'huile, le lait, et la vanille. Incorporez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Répartissez dans des moules à cupcakes et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Ganache au chocolat noir: Chauffez la crème liquide jusqu'à frémissements, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe, une nuit de préférence.
Ganache au chocolat blanc: Répétez les étapes précédentes et ajoutez le beurre mou lorsque l’appareil atteint les 35°C. Filmez et laissez reposer une nuit de préférence afin que la ganache prenne une belle consistance. Le lendemain, au moment du pochage, montez le mélange froid afin d’obtenir une consistance légère et volumineuse.
Décoration: Utilisez une poche à douille avec une douille fine type écriture pour filer la ganache en cercles, créant l'illusion d'un nid. Utilisez une autre poche à douille avec une douille herbe afin de réaliser le décor au chocolat blanc autour du nid. Modeler des petits oiseaux en pâte à sucre jaune et orange, et placez-les délicatement dans le "nid" de ganache.
Finition: Laissez les cupcakes reposer afin que la ganache se raffermisse un peu et que les décorations en pâte à sucre adhèrent bien au "nid".
Note :
Réaliser des cupcakes nid nécessite de l'attention sur la préparation du gâteau, la ganache, ainsi que la décoration. Voici des conseils pour chacune de ces étapes :
Préparation des Cupcakes
Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que tous vos ingrédients, comme les œufs et le lait, sont à température ambiante pour garantir une émulsion homogène.
Tamisage des ingrédients secs : Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude pour éviter les grumeaux et obtenir une texture de cupcake plus fine et plus aérienne.
Ne pas trop mélange : Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Trop mélanger la pâte peut rendre les cupcakes durs.
Cuisson uniforme : Remplissez les caissettes aux 2/3 pour permettre aux cupcakes de gonfler uniformément sans déborder.
Test de cuisson : Vérifiez la cuisson avec un cure-dent – s’il ressort propre, les cupcakes sont cuits.
Préparation de la Ganache au Chocolat
Qualité du chocolat : Utilisez un chocolat de bonne qualité car c’est la star de votre ganache. Plus il est de qualité, meilleure sera la ganache.
Rapport crème/chocolat : Suivez les proportions de la recette pour que votre ganache soit assez ferme pour tenir en place une fois pochée.
Refroidissement : Laissez la ganache refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer pour éviter la condensation.
Fouettage : Fouettez la ganache après refroidissement pour lui donner une texture aérée qui tiendra mieux au pochage.
Décoration et Montage
Technique de pochage : Utilisez une poche à douille avec une douille ronde pour former des cercles qui ressembleront à des nids. Pratiquez votre technique sur une assiette avant de passer aux cupcakes.
Décoration en pâte à sucre : Modelez les petits oiseaux en pâte à sucre avec soin. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la pâte à sucre, vous pouvez également utiliser des bonbons ou des dragées en forme d’œufs ou de petits oiseaux.
Assemblage final : Placez les décorations en pâte à sucre juste avant de servir pour éviter qu’elles ne fondent ou ne ramollissent à cause de l’humidité de la ganache.
Conservation : Si vous ne servez pas immédiatement les cupcakes, conservez-les dans un endroit frais et sec pour éviter que la ganache ne se ramollisse et que les décorations ne perdent leur forme.
En suivant ces conseils, vous pourrez créer de délicieux cupcakes nid qui feront sensation lors de votre célébration de Pâques. Bonne dégustation ! 🐰🧁
