Ingredients
Pour la pâte :
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500g de farine
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10g de sel
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50g de sucre
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10g de levure sèche active
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300ml de lait tiède
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250g de beurre froid (pour le feuilletage)
Pour le glaçage :
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100g de chocolat noir
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100g de chocolat blanc
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100g de chocolat au lait
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100g de glaçage au pistache
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100g de glaçage à la fraise
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Décorations en sucre (fleurs, vermicelles, etc.)
Instructions
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, et le sucre.
Dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
Ajoutez le mélange de levure à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Tourage du beurre :
Étalez la pâte en un grand rectangle.
Placez le beurre froid au centre et repliez les côtés de la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement.
Étalez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois (comme une lettre). Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau, et pliez en trois. Répétez ce processus deux fois de plus.
Couvrez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.
Façonnage des croissant rolls :
Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre.
Coupez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez les croissant rolls pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Glaçage :
Faites fondre les différents chocolats et glaçages séparément.
Trempez chaque croissant roll à moitié dans le glaçage de votre choix.
Parsemez de graines de sésame et de décorations en sucre.
Laissez le glaçage durcir avant de servir.
Note :
Pour un feuilletage parfait, le beurre doit être bien froid. Vous pouvez le congeler légèrement avant de l'incorporer.
Les temps de repos sont essentiels pour permettre à la pâte de lever correctement et au gluten de se détendre.
Si possible, travaillez dans une pièce fraîche ou refroidissez vos ustensiles pour éviter que le beurre ne fonde trop rapidement.
Un pétrissage excessif peut rendre la pâte trop élastique et difficile à étaler.
Lors des pliages, brossez toujours l'excédent de farine pour éviter que la pâte ne devienne trop dense.
