RECEPT NA PAVLOVU S MANGEM A MARACUJOU, KOKOSOVÝ KRÉM

Instructions

Étape 1:

1. Préchauffez le four à 120°C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, tracez un cercle de 20-22cm. Dans un saladier parfaitement propre et sec, battez les blancs d'œufs avec le sel au batteur électrique jusqu'à pics mous (3-4 min).

Étape 2:

1. Ajoutez le sucre progressivement, 1 c. à soupe à la fois, en continuant de battre à vitesse élevée. Attendez 10 secondes entre chaque ajout. Processus total : 8-10 minutes. Les blancs doivent devenir brillants, lisses, fermes avec pics bien dressés.

Étape 3:

1. Ajoutez le vinaigre, la Maïzena tamisée et l'extrait de vanille. Incorporez délicatement à la spatule en 3-4 mouvements circulaires (ne pas trop mélanger).

Étape 4:

1. Versez la meringue sur le cercle tracé. Étalez en formant un disque avec bords légèrement relevés (créez un creux au centre). Lissez les côtés, créez des pics décoratifs en soulevant la spatule verticalement.

Étape 5:

1. Enfournez à 120°C pendant 1h15-1h30. La meringue doit être ferme au toucher, légèrement crème, et se décoller du papier. Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte, laissez refroidir complètement dans le four (minimum 2h, idéalement toute une nuit).

Étape 6:

1. Chantilly coco : Placez une conserve de lait de coco entier au frigo toute une nuit. Prélevez uniquement la crème épaisse solidifiée. Fouettez avec le sucre glace et la vanille pendant 2-3 minutes. Incorporez la noix de coco râpée. Réservez au frais.

Étape 7:

1. Fruits : Pelez et coupez la mangue en tranches, arrosez de jus de citron vert. Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe. Préparez les litchis (épluchez si frais, égouttez si conserve). Faites griller la noix de coco râpée 2-3 min à sec jusqu'à dorure.

Étape 8:

1. Assemblage (maximum 2h avant service) : Déposez la meringue froide sur un plat. Étalez généreusement la chantilly coco dans le creux central et sur le dessus en créant des vagues.

Étape 9:

1. Disposez artistiquement les tranches de mangue en rosace. Répartissez les litchis entre les mangues. Nappez généreusement de pulpe de fruit de la passion sur toute la surface. Ajoutez quelques framboises.

Étape 10:

1. Décoration finale : Parsemez de noix de coco toastée, fleurs comestibles, feuilles de menthe et feuilles d'or. Option : zestes de citron vert. Servez immédiatement pour texture optimale.