Pavlova je nadýchaný a elegantní dezert, oslavovaný pro svůj křupavý a žvýkací základ z pusinek, přelitý šlehačkou a čerstvým ovocem.
La Meilleure Recette de la Pavlova
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Categorie
Patisserie
Auteur
Patissland
Portions
6 à 8 parts
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
180 minutes
Calories
250
Qu'est-ce qu'une Pavlova ?
La Pavlova est un dessert élégant à base de meringue, caractérisée par une croûte croquante et un cœur moelleux. Elle est traditionnellement garnie de crème fouettée et de fruits frais.
D'où vient la Pavlova ?
La Pavlova a été nommée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. L'origine exacte du dessert est sujette à débat entre ces deux pays.
Quels fruits sont recommandés pour garnir une Pavlova ?
Les fraises, les kiwis, les baies (comme les framboises, les myrtilles, les mûres), et les tranches de mangue sont parmi les choix les plus populaires pour garnir une Pavlova, offrant un bel équilibre de saveurs et de couleurs.
Peut-on préparer une Pavlova à l'avance ?
La base de meringue peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance si elle est conservée dans un conteneur hermétique à température ambiante. Il est conseillé de garnir la Pavlova de crème et de fruits juste avant de servir pour préserver la texture de la meringue.
Comment éviter que la meringue ne se craquelle trop ?
Pour minimiser les craquelures, assurez-vous de laisser la meringue refroidir lentement dans le four éteint après la cuisson. Les changements brusques de température sont souvent responsables des craquelures.
Combien de temps faut-il cuire une Pavlova ?
La meringue de la Pavlova est généralement cuite à une température basse (environ 120°C ou 250°F) pendant 1 heure et 30 minutes, suivie d'un temps de refroidissement dans le four éteint.
Ingredients
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4 gros blancs d'œufs (à température ambiante)
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250 g de sucre en poudre
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2 cuillères à café de fécule de maïs
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1 cuillère à café de vinaigre blanc
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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500 ml de crème entière froide
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250g de mascarpone
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6 cuillères à soupe de sucre glace (ajustez selon le goût)
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Fruits frais pour le topping (fraises, kiwis, baies, etc.)
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Facultatif : zestes de citron ou de lime pour une touche acidulée
Pour la meringue
Pour la garniture
Instructions
Préparation de la meringue
Préchauffez le four à 120°C (250°F). Marquez un cercle de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.
Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez le sucre petit à petit, en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et que le sucre soit complètement dissous.
Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille à la meringue, en veillant à ne pas la faire retomber.
Étalez la meringue dans le cercle marqué sur le papier, en formant un dôme avec un léger creux au centre.
Enfournez pour 1 heure et 30 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l'intérieur, porte fermée, pour éviter qu'elle ne craquelle.
Préparation de la garniture
Fouettez la crème froide et le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Étalez la crème fouettée sur la base de meringue refroidie, en laissant un peu de bordure pour un bel effet visuel.
Décorez avec des fruits frais de votre choix. Les fruits rouges, les kiwis ou les tranches de mangue sont des choix populaires qui offrent un beau contraste de couleurs et de saveurs.
Note :
Astuces
Assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et sans trace de graisse avant de monter les blancs d'œufs.
Pour une Pavlova encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un filet de sauce au chocolat ou un coulis de fruits sur le dessus juste avant de servir.
Il est conseillé de laisser la meringue refroidir dans le four éteint avec la porte fermée pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, ce qui peut prendre plusieurs heures. Ce temps n'est pas actif, mais il est crucial pour éviter que la meringue ne se fissure ou ne s'effondre.
