Crème brûlée je klasický dezert francouzské kuchyně, známý svou krémovou texturou a karamelizovanou cukrovou krustou. Tato pochoutka je ideální pro zakončení jídla na sladkou a elegantní notu. Recept se může zdát děsivý kvůli jeho jednoduchosti, která vyžaduje pečlivou pozornost k detailu.
Noté 4.8 étoiles par 5 utilisateurs
Dessert
France
Patissland
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300
Peut-on utiliser un autre type de sucre pour la caramélisation ?
Oui, le sucre roux est couramment utilisé, mais le sucre blanc fin fonctionne également bien pour une couche de caramel uniforme.
Comment savoir si la crème brûlée est cuite ?
La crème est prête lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant.
Est-il possible de préparer la crème brûlée à l'avance ?
Absolument, vous pouvez préparer et cuire les crèmes 1 à 2 jours à l'avance. Caramélisez le sucre juste avant de servir.
Y a-t-il une alternative au chalumeau pour caraméliser le sucre ?
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les ramequins sous le gril du four pour caraméliser le sucre. Surveillez-les de près pour éviter de brûler le sucre.
Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans une casserole avec la crème et le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez lentement le mélange de crème chaude sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Versez la préparation dans des ramequins. Placez les ramequins dans un plat de cuisson profond. Ajoutez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes à 1 heure.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre roux et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre.
La crème doit être juste prise mais encore tremblotante au centre.
Trop cuire pourrait la rendre caoutchouteuse.
Pour un meilleur résultat, caramélisez le sucre juste avant de servir. Cela garantit un contraste saisissant entre la croûte chaude et sucrée et la crème froide.
