Recept na domácí francouzskou bagetu: křupavý a zlatavý chléb s lehkou a vzdušnou střídkou.
Jednoduchá příprava z mouky, vody, soli a droždí, pro výsledek hodný řemeslné pekárny.
La recette de la baguette maison
Noté 4.3 étoiles par 7 utilisateurs
Categorie
Boulangerie
Cuisine
France
Portions
3
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Calories
270
La baguette française, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est un pilier du savoir-faire artisanal français.
Faire son pain maison, c’est redécouvrir la simplicité des bons produits : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure.
Avec un peu de patience et une cuisson bien maîtrisée, vous obtiendrez une baguette dorée et parfumée comme en boulangerie.
FAQ
Quelle farine utiliser ?
Une farine de blé T65 est idéale : elle donne du goût et une mie légèrement alvéolée.
Faut-il utiliser de la levure ou du levain ?
Les deux fonctionnent, mais la levure boulangère est plus simple pour une première baguette maison.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : une fermentation lente au réfrigérateur développe les arômes.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
En ajoutant de la vapeur dans le four pendant les premières minutes de cuisson (un bol d’eau chaude ou quelques glaçons sur la sole du four).
Ingredients
- 500 g de farine T65
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
- 350 ml d’eau tiède
Instructions
- Préparez la pâte Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude !).
- Versez l’eau petit à petit dans la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laissez pousser Couvrez la pâte d’un linge propre.
- Laissez reposer 1 h 30 à température ambiante (elle doit doubler de volume).
- Dégazez doucement, rabattez la pâte et laissez reposer encore 30 minutes.
Façonnage des baguettes Divisez la pâte en 3 pâtons égaux.
- Étalez légèrement chaque pâton en rectangle, repliez-le sur lui-même en serrant bien pour former un boudin.
- Roulez délicatement jusqu’à obtenir une baguette d’environ 35 cm.
- Disposez-les sur une plaque farinée ou une toile à baguettes.
- Couvrez et laissez reposer 45 minutes.
Cuisson Préchauffez le four à 250°C avec un récipient d’eau sur la sole.
- Incisez les baguettes à la lame.
- Enfournez et cuisez 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
- Laissez refroidir sur une grille pour garder le croustillant.
Note :
Astuces de réussite
Respectez les temps de repos, essentiels pour une bonne fermentation.
Ne rajoutez pas trop de farine pendant le façonnage : la pâte doit rester souple.
Pour des grignes bien ouvertes, incisez avec une lame fine, saupoudrez de farine juste avant d’enfourner.
Cuisez sur plaque préchauffée ou pierre à pain pour un résultat plus professionnel.
